Escondidinho Cremoso de Camarão com Purê de Mandioca
Um generoso gratinado brasileiro onde camarões perfumados com especiarias se escondem sob uma cama de purê de mandioca untuoso misturado com creme de leite fresco ou crème fraîche. Coroado com batata palha crocante e camarões inteiros dourados, este prato reúne texturas e sabores em uma apresentação tão espetacular quanto deliciosa.
Ingredientes
- 1 kg de mandioca (aipim/macaxeira) fresca ou congelada, descascada e cortada em pedaços
- 500 g de camarões médios crus, descascados e limpos
- 200 ml de creme de leite fresco ou crème fraîche
- 50 g de manteiga sem sal
- 100 ml de leite integral quente
- 1 cebola média, finamente picada
- 4 dentes de alho, picados
- 2 tomates maduros, sem sementes e picados
- 1/2 pimentão vermelho, cortado em cubinhos pequenos
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1/2 colher de chá de pimenta caiena (ajustar a gosto)
- 1 maço de coentro fresco, picado
- Suco de 1/2 limão
- Sal e pimenta do reino moída na hora
- 150 g de batata palha (chips finas de batata) para decoração
- 8 a 10 camarões inteiros com casca para decoração
- 1 colher de sopa de manteiga para a decoração dos camarões
Modo de Preparo
- 1
Cozinhe a mandioca: mergulhe os pedaços de mandioca em uma panela grande com água fria e sal. Leve para ferver e cozinhe por 25 a 30 minutos em fogo médio, até que a mandioca esteja macia e possa ser facilmente atravessada pela ponta de uma faca. Escorra bem.
- 2
Prepare o purê de mandioca: retire o fio central da mandioca, se presente, e amasse os pedaços com um espremedor de batatas ou um espremedor de legumes. Incorpore a manteiga, o leite quente e o creme de leite fresco ou crème fraîche gradualmente, misturando vigorosamente até obter um purê liso, espesso e aveludado. Tempere generosamente com sal e pimenta. Reserve aquecido.
- 3
Prepare os camarões: em uma tigela, tempere os camarões descascados com a páprica defumada, o cominho, a pimenta caiena, o suco de limão, sal e pimenta. Misture e deixe marinar por 10 minutos.
- 4
Prepare a base aromática: aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio. Refogue a cebola picada por 3 a 4 minutos até ficar transparente. Adicione o alho picado e o pimentão vermelho, cozinhe por mais 2 minutos, mexendo.
- 5
Cozinhe os camarões: adicione os tomates picados na frigideira e cozinhe por 3 minutos. Aumente o fogo para alto, adicione os camarões marinados e sele por 2 a 3 minutos, até que fiquem rosados e apenas cozidos. Não cozinhe demais para preservar a maciez. Incorpore o coentro picado, ajuste o tempero e retire do fogo.
- 6
Montagem do prato: pré-aqueça o forno a 200°C (forno com convecção). Unte levemente um refratário ou um prato redondo grande. Espalhe metade do purê de mandioca em uma camada uniforme no fundo do prato. Distribua todo o recheio de camarão por cima. Cubra com o restante do purê, alisando a superfície com uma espátula.
- 7
Gratine no forno: leve o prato ao forno a 200°C por 15 a 20 minutos, até que a superfície esteja levemente dourada e as bordas borbulhando. Para um efeito gratinado mais pronunciado, passe sob o grill por 2 a 3 minutos no final do cozimento.
- 8
Prepare os camarões decorativos: enquanto o prato gratina, derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira pequena. Sele os camarões inteiros com casca por 2 minutos de cada lado, até que estejam bem dourados. Tempere com sal, pimenta e uma pitada de páprica.
- 9
Sirva: retire o prato do forno. Disponha generosamente a batata palha crocante ao redor da superfície, deixando o centro levemente livre. Coloque os camarões inteiros dourados no centro do prato para um efeito visual espetacular. Polvilhe com algumas folhas de coentro fresco e sirva imediatamente.
Dica da Chef
O segredo de um purê de mandioca perfeitamente liso é trabalhá-lo ainda quente: incorpore a manteiga primeiro para envolver as fibras, depois adicione o leite e o creme gradualmente. Para evitar que a batata palha amoleça, disponha-a apenas no último momento, antes de servir à mesa — seu crocante é o elemento de textura que faz toda a diferença.
