Salmão Assado em Crosta de Ervas com Purê de Batata Doce e Legumes Balsâmicos
Um prato elegante e saboroso que combina a delicadeza do salmão crocante por fora e macio por dentro, acompanhado de um purê aveludado de batata doce e legumes caramelizados em vinagre balsâmico. Uma receita simples, mas refinada, perfeita para impressionar à mesa.
Ingredientes
- 2 filés de salmão fresco (150–200 g cada)
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1,5 colher de sopa de mostarda Dijon
- 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
- 1 colher de sopa de endro fresco picado (opcional)
- 1,5 colher de sopa de farinha de rosca fina
- 1 colher de sopa de parmesão ralado
- Sal fino e pimenta do reino moída na hora
- Raspas de meio limão
- 500 g de batata doce
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 100 ml de leite ou creme de leite (a gosto)
- 2 pimentões (vermelho e amarelo), cortados em pedaços grandes
- 200 g de cogumelos Paris, cortados ao meio
- 1 cebola roxa, em gomos
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 1 colher de sopa de mel
- 1 colher de chá de alho picado
- Tomilho fresco
Modo de Preparo
- 1
Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre uma assadeira com papel manteiga.
- 2
Descasque a batata doce, corte em cubos e cozinhe em água salgada por 15 minutos até ficar macia. Escorra e reserve.
- 3
Amasse os cubos de batata doce com a manteiga e o leite quente até obter um purê liso. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Reserve aquecido.
- 4
Em uma tigela, misture o azeite de oliva, a mostarda, a salsinha, o endro, o alho e as raspas de limão.
- 5
Pincele os filés de salmão com a mistura de ervas em todos os lados.
- 6
Em outra tigela, misture a farinha de rosca, o parmesão, sal e pimenta. Polvilhe generosamente sobre o topo dos filés.
- 7
Em uma segunda tigela, combine o vinagre balsâmico, o mel, o restante do azeite de oliva, o tomilho, o alho, sal e pimenta.
- 8
Coloque os legumes (pimentões, cogumelos, cebola) na assadeira, regue com a mistura balsâmica e misture delicadamente.
- 9
Disponha o salmão no centro da assadeira, entre os legumes. Asse tudo por 12–15 minutos.
- 10
O salmão está cozido quando a carne se solta facilmente e permanece opaca. Os legumes devem estar caramelizados e macios.
- 11
Sirva o purê de batata doce no centro do prato, coloque o filé de salmão por cima e distribua os legumes ao redor. Regue com o molho da cocção.
Dica da Chef
Para um salmão perfeitamente suculento, retire do forno assim que começar a ficar levemente opaco no centro — ele continuará cozinhando um pouco. Prefira vinagre balsâmico envelhecido para mais complexidade. Você pode preparar o purê de batata doce com até 2 horas de antecedência e reaquecer em banho-maria.
