Esfiha de Carne Caseira

Name: Esfiha de Carne Caseira
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 20 porções
Cuisine: Libanaise
Ingredients: 50 g de fermento biológico fresco; 1 colher (sopa) de açúcar; ½ colher (chá) de sal; 500 ml de leite morno; 2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga amolecida; 1 kg de farinha de trigo; 800 g de carne moída crua (patinho ou acém); Sal a gosto; 1 colher (chá) de pimenta síria; 1 cebola pequena picada finamente; Suco de 2 limões; 1 xícara (chá) de molho de tomate

Por Marie Lefebvre · Atualizado em 25 de outubro de 2026

Patrimônio da culinária árabe-brasileira, a esfiha de carne caseira tem massa macia como nuvem e recheio suculento temperado com pimenta síria e limão. Fazer em casa é mais simples do que parece, e o resultado conquista qualquer um logo na primeira mordida.

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Preparo

45 min

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Porções

20 porções

📊

Dificuldade

Médio

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Ingredientes

50 g de fermento biológico fresco
1 colher (sopa) de açúcar
½ colher (chá) de sal
500 ml de leite morno
2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga amolecida
1 kg de farinha de trigo
800 g de carne moída crua (patinho ou acém)
Sal a gosto
1 colher (chá) de pimenta síria
1 cebola pequena picada finamente
Suco de 2 limões
1 xícara (chá) de molho de tomate

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Modo de Preparo

1
Dissolva o fermento com o açúcar e o sal em uma vasilha grande, mexendo com uma colher até obter uma mistura homogênea.
2
Adicione o leite morno e a margarina, misturando bem até incorporar completamente.
3
Junte a farinha em três etapas, sovando entre cada adição até a massa desprender das mãos.
4
Transfira para uma superfície enfarinhada e sove por 8 a 10 minutos, até a massa ficar lisa e elástica com pequenas bolhinhas.
5
Modele em bolinhas de aproximadamente 40 g, cubra com um pano limpo e deixe crescer por 30 a 40 minutos em local aquecido.
6
Prepare o recheio: misture a carne moída crua, a cebola, o suco de limão, o molho de tomate, o sal e a pimenta síria.
7
Coloque o recheio em uma peneira sobre uma tigela e deixe escorrer por 30 minutos para eliminar o excesso de líquido.
8
Preaqueça o forno a 190 °C. Unte e polvilhe com farinha uma ou duas assadeiras.
9
Abra cada bolinha com o rolo formando um disco fino. Coloque uma colher cheia de recheio escorrido no centro.
10
Dobre os três lados da massa para cima formando um triângulo, pressionando bem as bordas para selar com firmeza.
11
Disponha as esfihas nas formas, aguarde 10 minutos para um último crescimento e asse por 20 a 25 minutos até dourar.

Dica da Chef

Escorrer o recheio é o passo mais importante: o excesso de líquido abre as bordas e encharca a massa durante o forno. Use carne moída na hora para sabor mais fresco. As esfihas assadas congelam bem — aqueça direto do congelador a 180 °C por 8 minutos.