Esfihas libanaises à la viande hachée
Ces petits chaussons triangulaires fourrés de viande épicée et citronnée sont une spécialité d'origine libanaise, adoptée avec passion par le Brésil. La pâte moelleuse au levain et le parfum envoûtant des épices orientales en font un en-cas irrésistible pour toute la famille.
🛒 Ingrédients
Pour 20 personnes
- 50 g de levure fraîche de boulanger
- 1 cuillère à soupe de sucre
- ½ cuillère à café de sel
- 500 ml de lait tiède
- 2 cuillères à soupe de margarine ou beurre ramolli
- 1 kg de farine de blé tout usage
- 800 g de viande hachée crue (bœuf ou agneau)
- Sel fin selon le goût
- 1 cuillère à café de 7 épices — baharat (cannelle, cumin, coriandre, poivre noir, girofle, muscade, paprika)
- 1 oignon moyen finement émincé
- Jus de 2 citrons jaunes
- 250 ml de coulis de tomates
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Préparation
- 1
Dans un grand bol, émietter la levure avec le sucre et le sel. Remuer à la cuillère jusqu'à dissolution complète.
- 2
Incorporer le lait tiède et la margarine ramollie en mélangeant jusqu'à obtenir un liquide homogène.
- 3
Ajouter la farine en trois fois, en travaillant la pâte à la main entre chaque ajout.
- 4
Basculer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir énergiquement 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et légèrement élastique.
- 5
Diviser en petites boules régulières d'environ 40 g. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever 30 à 40 minutes dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air.
- 6
Préparer la farce : mélanger dans un saladier la viande hachée crue, l'oignon émincé, le jus de citron, le coulis de tomates, le sel et le baharat.
- 7
Transférer la farce dans une passoire fine posée sur un bol. Laisser égoutter 30 minutes afin d'éliminer tout excès de liquide — c'est le secret d'une pâte qui ne ramollit pas.
- 8
Préchauffer le four à 190 °C (chaleur tournante). Beurrer et fariner une grande plaque de cuisson.
- 9
Abaisser chaque boule de pâte au rouleau en un disque fin. Déposer une généreuse cuillerée de farce égouttée au centre.
- 10
Ramener trois côtés de la pâte vers le centre pour former un triangle parfait, en pinçant fermement chaque jointure pour bien sceller.
- 11
Disposer les esfihas sur la plaque. Laisser reposer 10 minutes à température ambiante, puis enfourner 20 à 25 minutes jusqu'à belle dorure uniforme.
💡 Conseil de la cheffe
Le baharat est disponible en épicerie orientale ou se prépare facilement maison. Pour une pâte encore plus aérée, ajoutez un œuf entier à la préparation du lait. Les esfihas se congèlent très bien une fois cuites : réchauffez-les au four à 180 °C pendant 8 minutes, sans décongélation préalable.
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