Feijoada Completa Brasileira — Receita Tradicional

Name: Feijoada Completa Brasileira — Receita Tradicional
Prep time: 200 min
Total time: 200 min
Yield: 12 porções
Cuisine: Brésilienne
Ingredients: 1 kg de feijão preto; 3 gomos de linguiça calabresa defumada; 3 gomos de paio; 500 g de Jerked Beef (carne seca); 1 kg de lombo suíno salgado; 200 g de bacon defumado; 500 g de costelinha suína salgada; 2 laranjas em gomos; 3 cebolas picadas finamente; 1 cabeça de alho picado; Óleo vegetal para refogar; 3 folhas de louro; 50 g de salsinha desidratada; 10 litros de água fervente; 500 g de couve-manteiga fatiada finamente

Por Marie Lefebvre · Atualizado em 21 de outubro de 2026

A feijoada é o prato mais emblemático do Brasil: um rico ensopado de feijão preto cozido lentamente com carnes defumadas e salgadas, servido em família nos fins de semana. Esta receita completa guia você do dessalgue das carnes até o prato fumegante na mesa. Uma experiência gastronômica que vale cada minuto de preparo.

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Preparo

200 min

👥

Porções

12 porções

📊

Dificuldade

Médio

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Ingredientes

1 kg de feijão preto
3 gomos de linguiça calabresa defumada
3 gomos de paio
500 g de Jerked Beef (carne seca)
1 kg de lombo suíno salgado
200 g de bacon defumado
500 g de costelinha suína salgada
2 laranjas em gomos
3 cebolas picadas finamente
1 cabeça de alho picado
Óleo vegetal para refogar
3 folhas de louro
50 g de salsinha desidratada
10 litros de água fervente
500 g de couve-manteiga fatiada finamente

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Modo de Preparo

1
Na véspera, lave bem todas as carnes salgadas (Jerked Beef, lombo e costelinha). Coloque-as em uma bacia grande com um fio de água fria correndo e deixe dessalgar a noite toda.
2
Também na véspera, escolha o feijão preto, descarte os grãos ruins e deixe de molho em água fria durante toda a noite.
3
No dia seguinte, troque mais 4 vezes a água das carnes para eliminar o sal residual.
4
Retire o excesso de gordura das carnes. Corte o lombo e o Jerked Beef em cubos de aproximadamente 4 cm. Divida as costelinhas em pedaços de uma ou duas costelas.
5
Jogue água fervente sobre as carnes e escorra imediatamente para remover o excesso de gordura. Repita se necessário.
6
Cubra as carnes com água fervente fresca e cozinhe na panela de pressão em fogo baixo por cerca de 40 minutos, ou até ficarem macias ao espetar o garfo.
7
Transfira apenas as carnes para uma panela grande, cubra com água fervente e mantenha em fogo baixo com tampa.
8
Enquanto isso, coloque o feijão escorrido na panela de pressão com água fervente suficiente e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
9
Em uma frigideira grande, frite as linguiças e o paio cortados em rodelas em um fio de óleo. Acrescente o bacon e doure tudo junto. Reserve.
10
Na mesma frigideira, refogue as cebolas e o alho no óleo até dourarem e ficarem macios.
11
Reúna tudo — carnes, embutidos, bacon, feijão com o caldo — na panela grande. Acrescente as folhas de louro e a salsinha desidratada.
12
Cozinhe em fogo baixo por mais 30 a 40 minutos, mexendo de vez em quando, até o caldo engrossar e os sabores se integrarem bem.
13
Refogue rapidamente a couve-manteiga com um fio de azeite e alho em uma frigideira separada. Tempere levemente com sal.
14
Sirva a feijoada bem quente acompanhada de couve refogada, arroz branco e gomos de laranja para equilibrar a gordura.

Dica da Chef

O segredo da feijoada perfeita é o dessalgue: não economize nas trocas de água. Os gomos de laranja não são enfeite — a acidez corta a gordura e facilita a digestão. Esse prato fica ainda mais gostoso requentado no dia seguinte.