Filé à Parmegiana Clássico
Bifes de filé mignon empanados na medida certa, fritos até a casquinha ficar crocante e dourada, cobertos com mussarela derretida e um molho de tomate caseiro cheio de sabor. Um clássico reconfortante que nunca decepciona na mesa de família.
Ingredientes
- 1 kg de filé mignon fatiado em bifes
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1½ xícara de farinha de trigo
- 1½ xícara de farinha de rosca
- 3 ovos inteiros
- ½ xícara de leite integral
- Óleo vegetal para fritar
- 350 g de mussarela fatiada
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
- 300 ml de água
- 1 cebola média ralada
- 2 dentes de alho
- 8 tomates maduros sem sementes
- 1 colher (café) de açúcar
- Queijo parmesão ralado a gosto (opcional)
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Modo de Preparo
- 1
Prepare o molho: bata no liquidificador os tomates, a cebola e o alho até obter um purê liso. Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio, adicione o purê, a água e o açúcar. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos. Acerte o sal e a pimenta.
- 2
Tempere os bifes com sal e pimenta. Misture os ovos com o leite em um prato fundo. Empane cada bife passando primeiro na farinha de trigo, depois na mistura de ovos com leite e por último na farinha de rosca, pressionando para fixar bem a camada.
- 3
Frite os bifes empanados em óleo quente até dourarem bem dos dois lados, cerca de 3 a 4 minutos por face. Escorra em papel toalha para remover o excesso de óleo.
- 4
Disponha os bifes em um refratário, cubra com as fatias de mussarela e despeje o molho de tomate por cima. Polvilhe parmesão se desejar. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 10 minutos, até o queijo derreter e gratinar levemente.
Dica da Chef
Bata levemente os bifes antes de empanar para deixá-los mais macios e uniformes. Use farinha de rosca temperada para dar ainda mais sabor à casquinha.
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