Filet de Bœuf à la Parmigiana
Un incontournable italo-brésilien qui fait l'unanimité à table : des escalopes de filet de bœuf dorées et croustillantes, fondantes sous le mozzarella gratiné et nappées d'une sauce tomate maison longuement mijotée. Un plat généreux qui sent bon le réconfort.
🛒 Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1 kg de filet de bœuf, coupé en escalopes
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon goût
- 200 g de farine de blé
- 200 g de chapelure fine
- 3 œufs battus
- 125 ml de lait entier
- Huile végétale pour la friture
- 350 g de mozzarella en tranches
- 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 300 ml d'eau
- 1 oignon moyen, râpé
- 2 gousses d'ail
- 8 tomates mûres, épépinées
- 1 c. à café de sucre
- Parmesan râpé (facultatif)
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Préparation
- 1
Préparez la sauce tomate : mixez les tomates, l'oignon et l'ail au blender jusqu'à obtenir une purée lisse. Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen, versez la purée, ajoutez l'eau et le sucre. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes. Salez et poivrez.
- 2
Assaisonnez les escalopes de sel et poivre. Dans un bol, battez les œufs avec le lait. Passez chaque escalope dans la farine, trempez-la dans le mélange œuf-lait, puis enrobez-la de chapelure en pressant légèrement pour bien faire adhérer.
- 3
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites frire les escalopes panées jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés, environ 3 à 4 minutes par face. Égouttez sur du papier absorbant.
- 4
Disposez les escalopes dans un plat à gratin. Recouvrez de tranches de mozzarella, nappez généreusement de sauce tomate et parsemez de parmesan râpé si désiré. Enfournez à 180 °C (four préchauffé) pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondant et légèrement gratiné.
💡 Conseil de la cheffe
Pour des escalopes encore plus tendres, aplatissez-les légèrement avec un maillet avant de les paner. La sauce tomate préparée la veille n'en sera que plus savoureuse.
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