Fios de Ovos — A Receita Clássica
Os fios de ovos são uma das joias mais delicadas da doçaria portuguesa, feitos com gemas douradas fiadas num fio contínuo sobre calda de açúcar. Brilhantes e sedosos, são o enfeite perfeito para bolos finos, tortas e doces conventuais. Uma receita de herança que impressiona pela beleza e encanta pelo sabor.
Ingredientes
- 12 gemas de ovos frescos
- 1 kg de açúcar refinado
- 1,5 litro de água (6 xícaras)
- água fria para borrifar
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Modo de Preparo
- 1
Coloque o açúcar e a água numa panela de fundo grosso e leve ao fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver completamente. Reduza para fogo baixo e deixe a calda ferver suavemente até ficar levemente viscosa.
- 2
Bata as gemas com uma colher de sopa de água até obter uma mistura lisa e homogénea. Coe numa peneira fina para eliminar os filamentos e garantir fios perfeitos.
- 3
Encha um funil de fios (ou uma garrafa com orifícios muito pequenos) com a mistura de gemas. Sobre a calda em lume brando, faça movimentos circulares lentos pelo interior da panela para formar os fios dourados.
- 4
Assim que os fios solidificarem (cerca de 20 a 30 segundos), retire-os com uma escumadeira e coloque-os sobre uma peneira.
- 5
Borrife com água fria para parar a cozedura e tornar os fios mais maleáveis. Separe-os com um garfo e utilize de imediato para decorar os seus doces.
Dica da Chef
Se os fios quebrarem, a calda está quente demais — reduza o lume antes de retomar. Mantenha sempre a mesma altura entre o funil e a calda para obter fios com espessura uniforme.
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