Frango Crémeux com Tomates Secos e Parmesão

Modo de Preparo

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   Prepare os peitos de frango: coloque-os a platô sobre uma tábua e corte-os em duas no sentido da largura para obter 4 filetes finos e regulares. Tempere generosamente de ambos os lados com sal, pimenta preta e pimentão fumado.

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   Aqueça o azeite de oliva em uma grande frigideira a fogo médio-alto até que comece a ferver levemente. Coloque os filetes e cozinhe por 4 a 5 minutos de cada lado sem mexer para obter uma bela crosta dourada. Retire-os e reserve-os em uma assadeira, coberta com papel alumínio.

3. 3

   Na mesma frigideira (sem limpar para manter os sucos de cozimento), reduza o fogo a médio. Adicione o alho picado e cozinhe por 1 minuto, remexendo constantemente até que esteja dourado e perfumado, sem queimar.

4. 4

   Despeje o caldo de frango e grate bem o fundo da frigideira com uma espátula para recuperar todos os sucos caramelizados. Deixe reduzir por 1 a 2 minutos.

5. 5

   Despeje o creme líquido, adicione o parmesão ralado, os tomates secos picados, o orégano e a pimenta vermelha se estiver usando. Misture bem e leve a ebulição.

6. 6

   Coloque os filetes de frango de volta na molho, junto com o suco de cozimento na assadeira. Deixe cozinhar a fogo baixo por 5 a 6 minutos, regando regularmente o frango com a molho, até que esteja bem reduzido, nappante e o frango esteja bem cozido.

7. 7

   Enquanto isso, cozinhe o macarrão em uma grande panela de água fervente salgada de acordo com as instruções do pacote, até que esteja al dente. Escorra-o, conservando uma colher de sopa de água de cozimento.

8. 8

   Sirva os filetes sobre um leito de macarrão, nappados generosamente com a molho cremoso. Espalhe parmesão extra e folhas de manjericão fresco. Sirva imediatamente.