Frango Dourado com Creme de Cogumelos e Parmesão
Pedaços de frango macios e dourados, envoltos em um molho cremoso de cogumelos frescos, alho e parmesão derretido. Um prato elegante e reconfortante que transforma um jantar comum em um momento gastronômico. O molho rico e aromático encanta o paladar e combina perfeitamente com arroz, massas ou purê.
Ingredientes
- 4 filés de frango (cerca de 600g)
- 300g de cogumelos Paris frescos
- 200ml de creme de leite fresco ou crème fraîche integral
- 80g de parmesão ralado
- 3 dentes de alho picados
- 1 chalota finamente picada
- 150ml de caldo de galinha
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 20g de manteiga
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 maço de salsinha fresca
- Sal fino e pimenta-do-reino moída na hora
- 1 pitada de noz-moscada ralada
Modo de Preparo
- 1
Achate levemente os filés de frango com a palma da mão para um cozimento uniforme. Tempere-os generosamente com sal e pimenta dos dois lados.
- 2
Aqueça o azeite de oliva e a manteiga em uma frigideira grande em fogo alto. Doure os filés de frango por 4 a 5 minutos de cada lado até obter uma bela coloração dourada. Reserve em um prato.
- 3
Na mesma frigideira, reduza o fogo para médio e refogue a chalota e o alho picados por 2 minutos até ficarem translúcidos, aproveitando os sucos do cozimento.
- 4
Adicione os cogumelos fatiados e salteie em fogo alto por 4 a 5 minutos até a água evaporar e ficarem levemente dourados. Tempere com sal e pimenta.
- 5
Polvilhe a farinha de trigo sobre os cogumelos e misture por 1 minuto para criar um roux leve. Deglaceie com o caldo de galinha, mexendo para dissolver os grumos.
- 6
Despeje o creme de leite fresco ou crème fraîche, adicione a noz-moscada e leve a uma leve fervura. Deixe o molho engrossar por 3 minutos em fogo médio, mexendo.
- 7
Retorne os filés de frango à frigideira com seu suco. Cubra e deixe cozinhar em fogo baixo por 8 a 10 minutos até que o frango esteja perfeitamente cozido por dentro.
- 8
Incorpore o parmesão ralado fora do fogo, mexendo delicadamente para que o molho fique liso, brilhante e encorpado. Acerte o tempero.
- 9
Salpique com salsinha fresca picada e sirva imediatamente com arroz basmati, talharim fresco ou um purê caseiro.
Dica da Chef
Para um molho ainda mais saboroso, utilize uma mistura de cogumelos (Paris, shiitake e shimeji). Sempre doure o frango em uma frigideira muito quente sem movê-lo durante os primeiros minutos: este é o segredo para uma crosta dourada perfeita que retém todos os sucos no interior.
