Ganache de Chocolate Amargo Aveludado
Uma ganache aveludada e levinha que derrete na boca, perfeita para rechear bolos, macarons e tortas. O toque sutil de flor de sal realça a intensidade do chocolate amargo para um resultado digno de confeitaria fina.
Ingredientes
- 500 g de chocolate amargo (70% cacau)
- 200 ml de creme de leite fresco
- 100 ml de chantilly gelado
- 1 pitada de flor de sal
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
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Modo de Preparo
- 1
Pique o chocolate amargo em pedaços pequenos e coloque em uma tigela resistente ao calor.
- 2
Aqueça o creme de leite fresco em fogo médio até começar a ferver levemente. Despeje sobre o chocolate picado, aguarde 2 minutos sem mexer e misture delicadamente do centro para fora até obter uma textura lisa e brilhante.
- 3
Adicione a flor de sal e o extrato de baunilha, incorporando suavemente.
- 4
Deixe esfriar em temperatura ambiente até a ganache ficar morna e, então, incorpore o chantilly gelado com uma espátula em movimentos circulares suaves até obter uma ganache leve e aveludada.
Dica da Chef
Use chocolate de boa qualidade com pelo menos 70% de cacau para uma ganache mais intensa e saborosa. Conserve em recipiente fechado na geladeira por até 5 dias.
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