Torta Búlgara de Chocolate com Ganache Aveludada
Uma sobremesa de dar água na boca que combina a leveza de uma mousse assada com a riqueza de uma ganache brilhante. O segredo está no banho-maria, que garante uma textura incrivelmente macia por dentro e elegante por fora. Ideal para qualquer ocasião especial, e ainda melhor preparada com antecedência.
Ingredientes
- 300 g de chocolate em pó (cacau puro sem açúcar)
- 300 g de manteiga sem sal (ou margarina)
- 300 g de açúcar refinado, dividido ao meio
- 8 ovos grandes, com claras e gemas separadas
- 300 g de chocolate ao leite ou meio amargo, picado fino
- 200 ml de creme de leite fresco
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Modo de Preparo
- 1
Em uma panela, derreta o chocolate em pó com a manteiga em fogo baixo, mexendo até formar uma mistura lisa e homogênea. Reserve.
- 2
Fora do fogo, incorpore metade do açúcar (150 g) e as 8 gemas, adicionando uma a uma e misturando bem após cada adição.
- 3
Leve de volta ao fogo baixo, mexendo sem parar, até que a mistura engrosse e cubra as costas de uma colher (cerca de 3 minutos). Deixe amornar.
- 4
Bata as claras em neve firme. Com a batedeira ligada, adicione o restante do açúcar (150 g) aos poucos até obter um merengue brilhante e bem firme.
- 5
Incorpore o merengue à massa de chocolate em três etapas, com movimentos suaves de baixo para cima, usando uma espátula, para não perder a aeração.
- 6
Despeje a massa em uma forma de 24 cm untada e polvilhada com cacau. Asse em banho-maria a 180 °C por aproximadamente 30 minutos.
- 7
A torta estará pronta quando a superfície estiver firme mas o centro ainda levemente trêmulo. Retire e deixe esfriar completamente antes de cobrir.
- 8
Aqueça o creme de leite em fogo médio até começar a ferver. Desligue o fogo imediatamente.
- 9
Acrescente o chocolate picado ao creme quente. Aguarde 1 minuto e mexa do centro para as bordas até obter uma ganache sedosa e brilhante.
- 10
Despeje a ganache sobre a torta completamente fria e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.
Dica da Chef
Prepare a torta na véspera: a ganache fica mais firme e os sabores se intensificam depois de uma noite na geladeira. Use chocolate de boa qualidade para a ganache — a diferença no resultado é enorme.
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