Gâteau Bulgare au Chocolat et Ganache Fondante
Un dessert gourmand d'inspiration brésilienne aux accents d'Europe de l'Est, où une mousse au chocolat noir rencontre une ganache veloutée. Sa texture aérienne, obtenue grâce au bain-marie, en fait un gâteau à la fois élégant et réconfortant. Parfait pour épater vos invités sans passer des heures en cuisine.
🛒 Ingrédients
Pour 10 personnes
- 300 g de cacao en poudre non sucré
- 300 g de beurre doux (ou margarine)
- 300 g de sucre en poudre, divisé en deux
- 8 œufs entiers, jaunes et blancs séparés
- 300 g de chocolat au lait (ou noir), finement haché
- 200 ml de crème liquide entière
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Préparation
- 1
Faites fondre le cacao et le beurre à feu doux dans une casserole, en remuant jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
- 2
Retirez du feu. Incorporez la moitié du sucre (150 g) et les 8 jaunes d'œufs un à un, en mélangeant vivement après chaque ajout.
- 3
Remettez sur feu doux et faites épaissir en remuant sans cesse, environ 3 minutes. La préparation doit napper la cuillère. Laissez tiédir.
- 4
Dans un saladier propre et sec, montez les blancs en neige ferme. Ajoutez le reste du sucre (150 g) en deux fois tout en continuant de battre pour obtenir une meringue brillante.
- 5
Incorporez la meringue à la masse chocolatée en trois fois, avec une spatule, par mouvements enveloppants pour ne pas briser les blancs.
- 6
Versez l'appareil dans un moule beurré et fariné de 24 cm de diamètre. Placez-le dans un bain-marie (eau chaude à mi-hauteur) et enfournez à 180 °C (chaleur tournante) pendant 30 minutes.
- 7
Vérifiez la cuisson : la surface doit être prise mais le cœur encore légèrement tremblant. Sortez et laissez refroidir complètement sur une grille.
- 8
Portez la crème liquide à frémissement dans une petite casserole. Retirez du feu dès les premiers bouillons.
- 9
Ajoutez le chocolat haché dans la crème chaude, attendez 1 minute, puis mélangez en cercles depuis le centre jusqu'à obtenir une ganache soyeuse.
- 10
Nappez le gâteau froid avec la ganache. Réfrigérez au moins 1 heure avant de servir pour que la ganache se fige joliment.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une ganache encore plus brillante, ajoutez une noix de beurre dans la crème chaude avant d'y faire fondre le chocolat. Préparez ce gâteau la veille : il est encore meilleur après une nuit au réfrigérateur.
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