Bolo Gelado de Abacaxi Caramelizado com Chantilly de Coco
Este bolo é daqueles que a gente faz uma vez e nunca mais esquece. O pão-de-ló fofinho, encharcado de leite, abraça um recheio cremoso de abacaxi caramelizado — e o chantilly de coco por cima dá aquele toque final de leveza tropical. Perfeito para aniversários, festas ou qualquer ocasião que mereça uma sobremesa realmente especial.
Ingredientes
- Para o pão-de-ló:
- 3 gemas
- 200g de açúcar
- 250ml de leite morno
- 250g de farinha de trigo
- 3 claras em neve bem firme
- 1 colher de sopa rasa de fermento em pó
- Para o recheio de abacaxi:
- 1/2 abacaxi fresco, cortado em pedacinhos
- 150g de açúcar
- Para o creme:
- 1 lata de leite condensado (395g)
- 250ml de leite integral
- 1 gema peneirada
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 1 caixinha de creme de leite (200ml)
- Para a cobertura e decoração:
- 1 caixinha de pó para chantilly
- 250ml de leite bem gelado
- 50g de coco ralado
- Morangos frescos para decorar
- Leite para umedecer o pão-de-ló
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Modo de Preparo
- 1
Preaqueça o forno a 180°C. Bata as claras em neve bem firme e leve à geladeira enquanto prepara a massa.
- 2
Em uma tigela grande, bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Incorpore a farinha alternando com o leite morno.
- 3
Acrescente as claras em neve delicadamente com uma espátula, usando movimentos de baixo para cima. Por último, adicione o fermento. Despeje em uma forma redonda de 26 cm untada e enfarinhada.
- 4
Asse por 30 a 35 minutos, até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de montar o bolo.
- 5
Em uma panela, cozinhe o abacaxi picado com o açúcar em fogo médio, mexendo de vez em quando, até o líquido evaporar e o abacaxi dourar levemente numa caldinha caramelizada. Reserve e deixe esfriar.
- 6
Em outra panela, misture o leite condensado, o leite, a gema peneirada e o amido de milho. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até engrossar e virar um creme liso. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
- 7
Com o creme frio, incorpore o abacaxi caramelizado e o creme de leite, misturando com cuidado até obter um recheio homogêneo e irresistível.
- 8
Corte o pão-de-ló ao meio no sentido horizontal. Umedeça bem as duas camadas com leite. Espalhe todo o recheio sobre a camada inferior e recoloque a tampa com cuidado.
- 9
Prepare o chantilly conforme as instruções da embalagem com o leite bem gelado. Cubra o bolo inteiro com o chantilly usando uma espátula.
- 10
Polvilhe coco ralado por cima e nos lados, e decore com morangos frescos. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir — de um dia para o outro é ainda melhor.
Dica da Chef
O segredo deste bolo é prepará-lo na véspera. Uma noite na geladeira faz toda a diferença: o creme penetra no pão-de-ló, as camadas de sabor se integram perfeitamente e cada fatia fica lindamente estruturada. Vale a espera.
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