Bolo Red Velvet caseiro com cobertura de cream cheese

Name: Bolo Red Velvet caseiro com cobertura de cream cheese
Prep time: 100 min
Total time: 100 min
Yield: 15 porções
Cuisine: Américaine revisitée
Ingredients: 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal (para a massa); 100 ml de leite integral morno; 2½ colheres (sopa) de chocolate em pó sem açúcar; 1½ colher (sopa) de corante alimentar vermelho em gel; 4 ovos grandes; 1¼ xícara de açúcar refinado; 1 xícara + 1 colher (sopa) de farinha de trigo; ½ colher (sopa) de fermento em pó; ½ colher (chá) de vinagre branco; 4 colheres (sopa) de água fria; 12 g (1 envelope) de gelatina sem sabor em pó; 1½ xícara de cream cheese em temperatura ambiente; ¾ xícara de manteiga sem sal amolecida; 4½ xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado; ½ colher (café) de essência de baunilha

Por Marie Lefebvre · Atualizado em 19 de setembro de 2026

Um bolo de vermelho vibrante, úmido e fofinho, coberto com uma camada generosa de creme de cream cheese sedoso. Clássico americano que virou queridinho das festas, perfeito para aniversários e ocasiões especiais que merecem brilhar.

⏱️

Preparo

100 min

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Porções

15 porções

📊

Dificuldade

Médio

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Ingredientes

3 colheres (sopa) de manteiga sem sal (para a massa)
100 ml de leite integral morno
2½ colheres (sopa) de chocolate em pó sem açúcar
1½ colher (sopa) de corante alimentar vermelho em gel
4 ovos grandes
1¼ xícara de açúcar refinado
1 xícara + 1 colher (sopa) de farinha de trigo
½ colher (sopa) de fermento em pó
½ colher (chá) de vinagre branco
4 colheres (sopa) de água fria
12 g (1 envelope) de gelatina sem sabor em pó
1½ xícara de cream cheese em temperatura ambiente
¾ xícara de manteiga sem sal amolecida
4½ xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado
½ colher (café) de essência de baunilha

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Modo de Preparo

1
Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte e enfarinhe uma forma redonda de 22 cm.
2
Numa panela pequena, derreta a manteiga no leite morno em fogo médio. Adicione o chocolate em pó e mexa até obter um creme liso e homogêneo. Desligue o fogo.
3
Acrescente o corante vermelho, misture bem até a cor ficar uniforme e reserve para esfriar um pouco.
4
Na batedeira, bata os ovos com o açúcar em velocidade alta por 5 a 7 minutos, até a mistura dobrar de volume e ficar clara e fofa.
5
Adicione o vinagre branco e bata por mais 3 minutos para estabilizar a espuma.
6
Com uma espátula, incorpore delicadamente a farinha peneirada e o fermento com movimentos envolventes, sem bater para não perder o ar da massa.
7
Adicione aos poucos a mistura de chocolate e corante, mexendo suavemente até obter uma massa de vermelho intenso e uniforme.
8
Despeje a massa na forma e asse por 40 minutos, ou até o palito sair limpo. Desenforme e deixe esfriar completamente sobre uma grade.
9
Prepare a gelatina: polvilhe sobre as 4 colheres de água fria, deixe hidratar 5 minutos, dissolva suavemente e deixe amornar sem deixar solidificar.
10
Bata o cream cheese com a manteiga amolecida até obter um creme liso e aerado. Adicione o açúcar de confeiteiro em três etapas, depois a baunilha e a gelatina morna. Bata por mais 2 minutos.
11
Corte o bolo em camadas e recheie cada uma generosamente com o creme. Cubra toda a superfície com o restante e alise com espátula.
12
Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir. Decore com farofa do próprio bolo ou flores comestíveis.

Dica da Chef

Use corante em gel de boa qualidade para um vermelho mais intenso e bonito. O bolo se conserva na geladeira por até 3 dias bem tampado. Retire 20 minutos antes de servir para a textura ideal.