Gâteau Red Velvet maison au cœur fondant de cream cheese
Un gâteau d'un rouge éclatant, moelleux à souhait, caché sous une généreuse couche de crème au cream cheese soyeuse. Ce classique américain revisité séduira vos convives à coup sûr. Parfait pour les anniversaires et les grandes occasions.
🛒 Ingrédients
Pour 15 personnes
- 45 g de beurre doux (pour la pâte)
- 100 ml de lait entier tiède
- 2,5 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
- 1,5 c. à soupe de colorant alimentaire rouge en gel
- 4 œufs entiers
- 250 g de sucre en poudre
- 135 g de farine de blé T55
- 1/2 c. à soupe de levure chimique
- 1/2 c. à café de vinaigre blanc
- 4 c. à soupe d'eau froide
- 12 g de gélatine en poudre sans arôme (1 sachet)
- 340 g de cream cheese type Philadelphia, à température ambiante
- 170 g de beurre doux ramolli
- 540 g de sucre glace tamisé
- 1 pincée d'extrait de vanille pur
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Préparation
- 1
Préchauffez le four à 180 °C chaleur tournante. Beurrez et farinez un moule rond de 22 cm.
- 2
Dans une casserole, versez le lait tiède et faites-y fondre le beurre à feu moyen. Incorporez le cacao en poudre en remuant jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
- 3
Retirez du feu, ajoutez le colorant rouge et mélangez vigoureusement jusqu'à une couleur intense et uniforme. Réservez à température ambiante.
- 4
Dans le bol du robot pâtissier, fouettez les œufs entiers avec le sucre à vitesse maximale pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne pâle et rubanné.
- 5
Ajoutez le vinaigre blanc et continuez à fouetter 3 minutes supplémentaires pour stabiliser la mousse.
- 6
Incorporez délicatement la farine tamisée et la levure chimique à l'aide d'une maryse, en effectuant des mouvements enveloppants pour préserver le volume.
- 7
Versez le mélange chocolat-colorant en filet tout en pliant doucement la pâte jusqu'à obtenir un rouge intense parfaitement homogène.
- 8
Versez la pâte dans le moule et enfournez 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir nette. Démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.
- 9
Préparez la gélatine : saupoudrez-la sur les 4 c. à soupe d'eau froide, laissez gonfler 5 minutes puis faites fondre doucement au bain-marie. Laissez tiédir sans laisser figer.
- 10
Dans le robot, fouettez le cream cheese et le beurre ramolli jusqu'à obtenir une crème lisse et aérienne. Ajoutez le sucre glace en trois fois, puis l'extrait de vanille et la gélatine tiède. Fouettez encore 2 minutes.
- 11
Coupez le gâteau refroidi en deux ou trois disques égaux. Garnissez généreusement chaque couche de crème au cream cheese, puis recouvrez entièrement l'extérieur du gâteau et lissez à la spatule coudée.
- 12
Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir. Décorez avec des miettes de gâteau rouge prélevées sur les chutes, ou avec des fleurs comestibles pour un effet élégant.
💡 Conseil de la cheffe
Utilisez du colorant en gel de qualité professionnelle pour un rouge vraiment vif. Le gâteau se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur sous cloche hermétique. Sortez-le 20 minutes avant de servir pour retrouver une texture parfaitement moelleuse.
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