Bolo de Rolo Recifense — A Receita Clássica
Patrimônio cultural de Pernambuco, o bolo de rolo é um doce irresistível feito de camadas finíssimas de massa amanteigada enroladas com goiabada cremosa. Cada fatia revela um espiral encantador que é orgulho da confeitaria nordestina — aprenda a fazer em casa com esta receita detalhada e cheia de dicas.
Ingredientes
- 200 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 200 g de açúcar refinado
- 6 gemas
- 200 g de farinha de trigo peneirada
- 6 claras batidas em neve firme
- 500 g de goiabada
- 120 ml de água
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar
- Manteiga e farinha para untar a assadeira
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Modo de Preparo
- 1
Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte e enfarinhe uma assadeira retangular de 30×40 cm.
- 2
Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e bem fofo, cerca de 5 minutos. Adicione as gemas uma a uma, batendo bem após cada adição.
- 3
Acrescente a farinha peneirada em três partes, incorporando com uma espátula em movimentos delicados para não perder o volume.
- 4
Adicione as claras em neve em dois momentos: primeiro um terço para aligeirar a massa, depois o restante com movimentos envolventes e suaves.
- 5
Em uma panela pequena, aqueça a goiabada com a água em fogo baixo, mexendo até obter uma geleia mole e fácil de espalhar. Reserve e deixe amornar.
- 6
Espalhe 5 a 6 colheres de sopa de massa em camada bem fininha na assadeira preparada. Asse por 4 a 5 minutos, até as bordas começarem a dourar levemente.
- 7
Vire o bolo quente sobre um pano úmido polvilhado com açúcar. Espalhe imediatamente uma camada fina de goiabada e enrole com firmeza.
- 8
Repita com o restante da massa (cerca de 5 folhas no total): espalhe a goiabada em cada nova folha e enrole o rolo anterior dentro do novo, formando um cilindro cada vez mais espesso.
- 9
Polvilhe com açúcar de confeiteiro e deixe descansar por 30 minutos antes de cortar em rodelas para revelar as belas camadas em espiral.
Dica da Chef
O segredo está na espessura mínima de cada camada — a massa deve mal cobrir o fundo da forma. Enrole sempre com o bolo ainda quente para evitar que quebre. Se a goiabada estiver muito firme, adicione um pouco mais de água ao derreter.
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