Gâteau Roulé à la Pâte de Goyave façon Recife
Ce joyau de la pâtisserie brésilienne, originaire de Recife, séduit par ses couches ultra-fines de génoise beurrée enroulées autour d'une garniture fondante à la pâte de goyave. Un gâteau aussi spectaculaire à regarder qu'à déguster, qui fait voyager en un seul coup de fourchette jusqu'au Nordeste brésilien. À chaque tranche, une spirale enchanteresse révèle tout le savoir-faire de cette confiserie d'exception.
🛒 Ingrédients
Pour 12 personnes
- 200 g de beurre doux, à température ambiante
- 200 g de sucre en poudre
- 6 jaunes d'œufs
- 200 g de farine de blé tamisée
- 6 blancs d'œufs montés en neige ferme
- 500 g de pâte de goyave (disponible en épicerie exotique ou latino)
- 12 cl d'eau
- Sucre glace pour saupoudrer
- Beurre et farine pour les moules
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Préparation
- 1
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Beurrez et farinez soigneusement un moule rectangulaire de 30×40 cm.
- 2
Au batteur électrique, travaillez le beurre pommade avec le sucre pendant 5 minutes jusqu'à obtenir un mélange blanc, léger et crémeux. Incorporez les jaunes d'œufs un à un en continuant de battre.
- 3
Incorporez délicatement la farine tamisée en trois fois à l'aide d'une spatule, en soulevant la pâte pour ne pas faire retomber l'appareil.
- 4
Ajoutez les blancs en neige en deux temps : un tiers pour assouplir la pâte, puis le reste en mouvements enveloppants et réguliers.
- 5
Dans une casserole, faites fondre la pâte de goyave avec l'eau à feu doux en remuant jusqu'à obtenir une confiture souple et facile à étaler. Laissez tiédir.
- 6
Versez 5 à 6 cuillerées à soupe de pâte dans le moule et étalez-la en couche très fine et uniforme sur toute la surface. Enfournez 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les bords se colorent légèrement.
- 7
Retournez le biscuit chaud sur un torchon propre légèrement humide saupoudré de sucre. Étalez immédiatement une fine couche de confiture de goyave sur toute la surface et roulez serré.
- 8
Répétez l'opération avec chaque nouvelle plaque (environ 5 au total) : étalez la garniture sur chaque nouveau biscuit et enroulez le rouleau précédent à l'intérieur, obtenant ainsi un cylindre de plus en plus épais.
- 9
Saupoudrez le gâteau final de sucre glace et laissez reposer 30 minutes avant de trancher en belles rondelles pour révéler les couches en spirale.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret du bolo de rolo réside dans l'extrême finesse de chaque couche : la pâte doit à peine couvrir le fond du moule. Roulez toujours à chaud pour éviter que le biscuit ne craque. Si vous ne trouvez pas de pâte de goyave, une confiture de coings bien épaisse offre un résultat proche et très français.
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