Pernil de Porco Recheado com Ervas e Bacon Assado Lentamente
Um pernil de porco generoso, recheado com bacon defumado, ervas frescas, alho e mostarda, assado lentamente até a carne ficar macia e suculenta, desprendendo-se ao toque do garfo. Marinado na véspera, este prato é presença garantida nas mesas de domingo e datas especiais. O resultado compensa cada hora de espera.
Ingredientes
- 1 pernil de porco de 4 a 5 kg
- 1 cabeça de alho amassado
- 4 cebolas roxas pequenas, finamente picadas
- 200 g de bacon defumado picado
- 1 maço de salsinha e cebolinha frescos, picados
- Suco de 2 limões
- 250 ml de vinho branco seco
- 2 colheres de sopa de mostarda de Dijon
- 1 colher de sopa de ervas provençais
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
- 4 tomates maduros cortados em rodelas
- 2 cebolas cortadas em rodelas
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
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Modo de Preparo
- 1
Na véspera, retire o couro do pernil se necessário, lave em água fria e seque bem com papel toalha.
- 2
Em uma tigela, misture o alho amassado, as cebolas roxas, as ervas picadas, o bacon, o suco de limão, a mostarda, as ervas provençais, sal e pimenta até formar uma pasta.
- 3
Coloque o pernil em uma assadeira grande. Com uma faca pontuda, faça furos profundos por toda a superfície em intervalos regulares.
- 4
Recheie cada furo generosamente com a mistura de ervas e bacon, empurrando com os dedos. Espalhe o restante do recheio por toda a superfície do pernil.
- 5
Regue com o vinho branco e o azeite, depois disponha as rodelas de tomate e cebola ao redor e sobre o pernil.
- 6
Cubra bem com papel alumínio, a parte brilhante em contato com a carne, e leve à geladeira durante a noite.
- 7
No dia seguinte, retire o pernil da geladeira 30 minutos antes de assar. Pré-aqueça o forno a 160 °C.
- 8
Asse coberto com alumínio em fogo baixo, calculando cerca de 45 a 50 minutos por quilograma.
- 9
Na metade do tempo, retire o papel alumínio e regue a carne a cada 20 minutos com o caldo do próprio assado para dourar bem.
- 10
Deixe a carne descansar por 15 minutos coberta com alumínio antes de fatiar e servir com os legumes assados da forma.
Dica da Chef
Para uma carne ainda mais aromática, coloque ramos de alecrim fresco e folhas de louro nos furos junto com o recheio. Para uma casca crocante, ligue o grill nos últimos 10 minutos de forno.
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