Gigot de porc farci aux herbes et lardons, rôti lentement
Un gigot de porc généreux, farci d'herbes fraîches, de lardons fumés et d'ail confit, puis rôti doucement au four pour une viande fondante et parfumée. Ce grand classique des dimanches en famille réunit tous les convives autour d'une table chaleureuse. Préparez-le la veille pour un résultat encore plus savoureux.
🛒 Ingrédients
Pour 15 personnes
- 1 gigot de porc frais de 4 à 5 kg
- 1 tête d'ail, gousses écrasées
- 4 échalotes finement émincées
- 200 g de lardons fumés
- 1 bouquet de persil plat et ciboulette frais, hachés
- Jus de 2 citrons
- 250 ml de vin blanc sec (type Chardonnay)
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
- Sel et poivre noir du moulin, à goût
- 4 tomates mûres coupées en rondelles
- 2 oignons coupés en rondelles
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
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Préparation
- 1
La veille, retirez la couenne du gigot si nécessaire, rincez-le soigneusement à l'eau froide et séchez-le avec du papier absorbant.
- 2
Dans un bol, mélangez l'ail écrasé, les échalotes, le persil et la ciboulette, les lardons, le jus de citron, la moutarde de Dijon, les herbes de Provence, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une farce homogène.
- 3
Déposez le gigot dans un grand plat à rôtir. À l'aide d'un couteau pointu, piquez la surface en profondeur à intervalles réguliers.
- 4
Farcissez généreusement chaque incision avec la préparation aux herbes et aux lardons en poussant avec les doigts. Étalez le reste de la farce sur toute la surface du gigot.
- 5
Arrosez avec le vin blanc et l'huile d'olive, puis disposez les rondelles de tomates et d'oignons autour et sur le gigot.
- 6
Couvrez hermétiquement avec du papier aluminium, face brillante vers la viande, et réfrigérez toute la nuit.
- 7
Le lendemain, sortez le gigot du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Préchauffez le four à 160 °C (thermostat 5-6).
- 8
Enfournez le gigot recouvert d'aluminium et laissez cuire à feu doux en comptant environ 45 à 50 minutes par kilogramme.
- 9
À mi-cuisson, retirez le papier aluminium et arrosez régulièrement avec le jus de cuisson pour dorer la surface.
- 10
Laissez reposer la viande 15 minutes sous une tente d'aluminium avant de découper et servir avec les légumes confits du plat.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une farce encore plus parfumée, glissez quelques branches de romarin frais et des feuilles de laurier dans les incisions. Pour une croûte croustillante, passez le gigot sous le grill les 10 dernières minutes.
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