Glacê de Merengue Italiano
Um glacê incrivelmente leve, brilhante e estável, preparado com a técnica clássica do merengue italiano. Ideal para cobrir e decorar bolos, tortas e cupcakes com acabamento profissional de confeitaria.
Ingredientes
- 240 ml de claras de ovos (cerca de 7 unidades), em temperatura ambiente
- 600 g de açúcar refinado, dividido
- 120 ml de água filtrada
- 1 pitada de sal fino
- Corante alimentício em gel (opcional)
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Modo de Preparo
- 1
Em uma panela pequena, misture 400 g do açúcar com a água. Cozinhe em fogo médio, sem mexer, até atingir 118 °C — o ponto de fio firme. Use um termômetro culinário para maior precisão.
- 2
Enquanto a calda cozinha, bata as claras com o sal em uma tigela completamente limpa e seca até ficarem em neve. Acrescente os 200 g de açúcar restantes aos poucos, colher a colher, sem parar de bater.
- 3
Com a batedeira em velocidade média, despeje a calda quente em fio fino e constante na lateral da tigela, evitando o batedor para não respingar.
- 4
Aumente para velocidade alta e bata por mais 5 a 7 minutos, até o glacê ficar firme, brilhante e a tigela morna ao toque.
- 5
Para colorir, adicione corante em gel com uma espátula e incorpore delicadamente até obter a tonalidade desejada de forma uniforme.
Dica da Chef
Certifique-se de que a tigela e o batedor estejam completamente sem gordura — qualquer resíduo impede que as claras montem. Este glacê pode ser armazenado em temperatura ambiente por até 24 horas, coberto com filme plástico.
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