Cobertura de Merengue Italiano Estilo Marshmallow
Uma cobertura incrivelmente fofa, brilhante e com a textura irresistível de marshmallow derretido. Feita com calda quente despejada sobre claras em neve, ela transforma qualquer bolo ou torta em uma sobremesa de confeitaria.
Ingredientes
- 3 claras de ovo em temperatura ambiente
- 2 xícaras (400 g) de açúcar refinado
- 1 xícara (240 ml) de água
- 1 pitada de sal
- Essência de baunilha a gosto (opcional)
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Modo de Preparo
- 1
Leve o açúcar e a água ao fogo médio numa panela sem mexer, até formar uma calda espessa no ponto de fio grosso (aproximadamente 121 °C).
- 2
Enquanto a calda aquece, bata as claras com o sal em neve bem firme usando batedeira em velocidade máxima.
- 3
Com a batedeira ligada, despeje a calda quente em fio fino e contínuo sobre as claras batidas.
- 4
Bata em velocidade máxima por pelo menos 15 minutos, até o merengue ficar brilhante, espesso e levemente frio ao toque.
- 5
Acrescente essência de baunilha ou uma colher de achocolatado para a versão chocolatada, se desejar. Aplique a cobertura imediatamente.
Dica da Chef
O bowl e os batedores precisam estar totalmente livres de gordura para as claras atingirem o ponto ideal. Aplique a cobertura logo após o preparo — ela firma rapidamente e fica ainda mais bonita quando fresca.
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