Glaçage Meringue Italienne Façon Guimauve
Un glaçage aérien et brillant comme un nuage sucré, parfait pour couronner vos gâteaux et tartes maison. Cette meringue italienne à la texture fondante de guimauve bluffera vos invités à chaque bouchée !
🛒 Ingrédients
Pour 1 personne
- 3 blancs d'œufs à température ambiante
- 400 g de sucre en poudre
- 240 ml d'eau
- 1 pincée de sel fin
- Quelques gouttes d'extrait de vanille (facultatif)
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Préparation
- 1
Versez le sucre et l'eau dans une casserole. Portez à ébullition à feu moyen sans remuer jusqu'à obtenir un sirop épais au stade du grand boulé (environ 121 °C).
- 2
Pendant que le sirop chauffe, montez les blancs d'œufs avec la pincée de sel en neige très ferme au batteur électrique à vitesse maximale.
- 3
Dès que le sirop atteint la bonne consistance, versez-le en filet chaud sur les blancs tout en continuant à fouetter à pleine puissance.
- 4
Battez sans interruption pendant au moins 15 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit brillante, épaisse et légèrement refroidie.
- 5
Pour une touche gourmande, incorporez l'extrait de vanille ou une cuillerée de cacao en poudre à la fin du battage. Utilisez aussitôt pour décorer.
💡 Conseil de la cheffe
Assurez-vous que le bol et les fouets soient parfaitement propres et sans trace de gras — c'est le secret d'une meringue qui monte bien. Posez le glaçage à la spatule ou à la poche à douille juste après préparation pour un rendu impeccable.
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