Gratinado de Camarão com Creme de Mandioca e Batata Palha
Um gratinado generoso inspirado na culinária brasileira, onde camarões dourados no alho se fundem em um creme de mandioca aveludado e untuoso. Gratinado no forno e coroado com batatas palha crocantes, esta receita fusion oferece um contraste irresistível entre doçura cremosa e crocância dourada — um espetáculo tão bonito quanto requintado à mesa.
Ingredientes
- 500g de camarões crus (calibre 30/40), descascados e limpos
- 400g de mandioca fresca (ou congelada), descascada e cortada em pedaços
- 200ml de creme de leite fresco ou crème fraîche (30% de gordura)
- 150ml de leite de coco
- 4 dentes de alho, finamente fatiados
- 1 cebola média, finamente picada
- 1 pimentão vermelho, cortado em cubos pequenos
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1 colher de chá de cominho moído
- 1/2 colher de chá de pimenta caiena (a gosto)
- 1 colher de sopa de suco de limão verde
- Sal e pimenta do reino moída na hora
- 80g de muçarela ralada
- 200g de batata palha (pronta para uso ou caseira)
- 4 camarões inteiros (com cabeça e casca) para decoração
- Alguns ramos de coentro fresco para finalizar
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Modo de Preparo
- 1
Cozinhe a mandioca em uma panela grande com água fervente salgada por 20 a 25 minutos, até que esteja bem macia e fácil de amassar. Escorra bem.
- 2
Bata a mandioca cozida com o leite de coco e 100ml de creme de leite fresco em um liquidificador ou com um mixer de imersão até obter um purê liso e aveludado. Ajuste a consistência com um pouco de leite, se necessário. Tempere com sal e reserve.
- 3
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio-alto. Refogue a cebola picada por 3 minutos até ficar translúcida, depois adicione o alho fatiado e o pimentão vermelho. Cozinhe por mais 2 minutos.
- 4
Adicione os camarões descascados à frigideira. Polvilhe com páprica defumada, cominho e pimenta caiena. Salteie em fogo alto por 2 a 3 minutos, até que os camarões fiquem rosados e levemente dourados. Não cozinhe demais – eles continuarão no forno.
- 5
Adicione o suco de limão verde e os 100ml restantes de creme de leite fresco aos camarões. Misture delicadamente, deixe reduzir por 1 minuto em fogo médio. Ajuste o tempero com sal e pimenta.
- 6
Pré-aqueça o forno a 200°C (com ventilação). Despeje o creme de mandioca no fundo de um refratário untado (aproximadamente 25x20 cm). Espalhe o refogado de camarão com creme por cima de maneira uniforme.
- 7
Polvilhe com muçarela ralada e leve ao forno por 10 a 12 minutos, depois mude para a função grill por 2 a 3 minutos para obter uma bela coloração dourada na superfície.
- 8
Retire o gratinado do forno. Disponha os 4 camarões inteiros no centro do refratário como decoração. Cubra generosamente com batata palha crocante por toda a superfície. Polvilhe com folhas de coentro fresco e sirva imediatamente.
Dica da Chef
O segredo de um gratinado bem-sucedido é não cozinhar os camarões por muito tempo na frigideira — eles devem permanecer levemente nacarados no centro antes de irem ao forno. As batatas palha devem ser adicionadas obrigatoriamente no último momento, logo após sair do forno, para manter todo o seu crocante. Para um creme de mandioca ainda mais sedoso, passe-o por uma peneira fina após bater.
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