Gratin de Crevettes à la Crème de Manioc et Pommes Paille
Un gratin généreux inspiré de la cuisine brésilienne où des crevettes dorées à l'ail se fondent dans une crème de manioc veloutée et onctueuse. Gratinée au four et couronnée de pommes paille croustillantes, cette recette fusion offre un contraste irrésistible entre douceur crémeuse et croquant doré — un spectacle aussi beau qu'exquis à table.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 500g de crevettes crues (calibre 30/40), décortiquées et déveinées
- 400g de manioc frais (ou surgelé), épluché et coupé en morceaux
- 200ml de crème fraîche épaisse (30% MG)
- 150ml de lait de coco
- 4 gousses d'ail, finement émincées
- 1 oignon moyen, finement haché
- 1 poivron rouge, coupé en petits dés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne (selon goût)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 80g de mozzarella râpée
- 200g de pommes paille (prêtes à l'emploi ou maison)
- 4 crevettes entières (avec tête et carapace) pour la décoration
- Quelques brins de coriandre fraîche pour finir
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Préparation
- 1
Faire cuire le manioc dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit très tendre et facile à écraser. Égoutter soigneusement.
- 2
Mixer le manioc cuit avec le lait de coco et 100ml de crème fraîche à l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée lisse et veloutée. Ajuster la consistance avec un peu de lait si nécessaire. Saler et réserver.
- 3
Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faire revenir l'oignon haché pendant 3 minutes jusqu'à translucidité, puis ajouter l'ail émincé et le poivron rouge. Cuire encore 2 minutes.
- 4
Ajouter les crevettes décortiquées dans la poêle. Saupoudrer de paprika fumé, cumin et piment de Cayenne. Faire sauter à feu vif pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient rosées et légèrement dorées. Ne pas trop cuire — elles continueront au four.
- 5
Ajouter le jus de citron vert et les 100ml de crème fraîche restants aux crevettes. Mélanger délicatement, laisser réduire 1 minute à feu moyen. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
- 6
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Verser la crème de manioc dans le fond d'un plat à gratin beurré (environ 25x20 cm). Répartir le mélange de crevettes à la crème par-dessus de manière homogène.
- 7
Parsemer de mozzarella râpée et enfourner pendant 10 à 12 minutes, puis passer en mode grill pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une belle coloration dorée en surface.
- 8
Sortir le gratin du four. Disposer les 4 crevettes entières au centre du plat en décoration. Recouvrir généreusement de pommes paille croustillantes sur toute la surface. Parsemer de feuilles de coriandre fraîche et servir immédiatement.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret d'un gratin réussi est de ne pas cuire les crevettes trop longtemps à la poêle — elles doivent rester légèrement nacrées au centre avant d'entrer au four. Les pommes paille doivent impérativement être ajoutées au dernier moment, juste après la sortie du four, pour conserver tout leur craquant. Pour une crème de manioc encore plus soyeuse, passez-la au tamis fin après le mixage.
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