Escondidinho Cremoso de Carne Seca com Purê de Mandioca
O clássico brasileiro que nunca sai de moda: carne seca desfiada e bem temperada, escondida sob um purê de mandioca ultracremoso com requeijão, gratinado com parmesão dourado. Comida de afeto, feita para reunir a família em torno da mesa.
Ingredientes
- 500 g de carne seca
- 1 cebola média picada
- 500 g de mandioca cozida em água e sal
- 1 lata de creme de leite (200 ml)
- 1 copo de requeijão cremoso (200 g)
- 1 cubo de caldo de legumes
- Salsinha fresca picada a gosto
- Parmesão ralado a gosto
- Fio de azeite para refogar
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Modo de Preparo
- 1
Na véspera, corte a carne seca em cubos e deixe de molho em água fria, trocando a água a cada 8 horas para dessalgar bem.
- 2
No dia seguinte, escorra e cozinhe a carne na panela de pressão com água limpa por cerca de 50 minutos, até ficar bem macia e soltar facilmente.
- 3
Escorra, deixe amornar e desfie a carne bem fininha com dois garfos.
- 4
Refogue a cebola picada em azeite até ficar douradinha e macia.
- 5
Misture a carne desfiada com a cebola refogada e a salsinha picada. Acerte o tempero.
- 6
Espalhe a mistura de carne em camada uniforme no fundo de um refratário.
- 7
Amasse bem a mandioca cozida. Acrescente o creme de leite, o requeijão e o cubo de caldo esfarelado. Mexa até obter um purê liso e homogêneo.
- 8
Cubra a carne com o purê de mandioca, espalhando em camada generosa e uniforme.
- 9
Polvilhe bastante parmesão ralado por cima.
- 10
Leve ao forno preaquecido a 180 °C em banho-maria por cerca de 40 minutos, até gratinar e dourar bem. Sirva bem quente.
Dica da Chef
Quanto mais tempo a carne seca ficar de molho, mais suave ficará o sabor salgado. Para um purê ainda mais cremoso, adicione uma colher de manteiga na hora de amassar a mandioca.
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