Gratin de manioc au bœuf séché effiloché
Un voyage gustatif au cœur du Brésil : du bœuf séché tendrement effiloché, niché sous une onctueuse purée de manioc au fromage frais et gratiné à la perfection. Ce plat réconfortant, généreux et savoureux, est fait pour être partagé en famille autour d'une grande table.
🛒 Ingrédients
Pour 6 personnes
- 500 g de bœuf séché (carne seca) ou cecina de bœuf
- 1 oignon moyen, finement haché
- 500 g de manioc épluché, cuit à l'eau salée
- 1 boîte de crème fraîche légère (200 ml)
- 200 g de fromage frais crémeux (type ricotta ou fromage blanc épais)
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 bouquet de persil plat, ciselé
- Parmesan râpé, à volonté
- Un filet d'huile d'olive
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Préparation
- 1
La veille, coupez le bœuf séché en cubes de 3 cm et faites-le tremper dans un grand saladier d'eau froide en changeant l'eau toutes les 8 heures pour bien le dessaler.
- 2
Le jour J, égouttez la viande et faites-la cuire en autocuiseur avec de l'eau fraîche pendant environ 50 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit très tendre et se défasse facilement à la fourchette.
- 3
Égouttez, laissez tiédir, puis effilochez la viande finement à l'aide de deux fourchettes.
- 4
Faites revenir l'oignon haché dans un filet d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
- 5
Mélangez le bœuf effiloché avec l'oignon revenu et le persil ciselé. Rectifiez l'assaisonnement.
- 6
Répartissez cette préparation en couche uniforme dans le fond d'un plat à gratin.
- 7
Écrasez le manioc cuit en purée lisse. Incorporez la crème fraîche, le fromage frais et le cube de bouillon émietté. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène et onctueuse.
- 8
Étalez la purée de manioc sur la viande en couche généreuse et régulière.
- 9
Parsemez généreusement de parmesan râpé.
- 10
Faites cuire au four préchauffé à 180 °C au bain-marie pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit joliment gratiné. Servez bien chaud.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une purée encore plus soyeuse, incorporez une noisette de beurre dans le manioc écrasé. Ce gratin se prépare très bien la veille : réchauffé au four, il n'en sera que plus savoureux.
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