Escondidinho de Mandioca com Carne Seca Gratinado

Name: Escondidinho de Mandioca com Carne Seca Gratinado
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Brésilienne
Ingredients: 1 kg de mandioca (cozida e espremida); 200 ml de creme de leite; 1 colher de sopa de manteiga; 150 ml de leite integral; Sal a gosto; 400 g de carne seca (dessalgada por 12 h, cozida na pressão e desfiada); 100 g de bacon em cubos; 1 tomate médio (sem pele, picado em cubos); ½ pimentão verde (picado em cubos); 1 dente de alho amassado; 1 cebola grande (em rodelas); Cheiro-verde a gosto; 1 copo (200 g) de requeijão culinário; 1 pacote de queijo parmesão ralado

Por Marie Lefebvre · Atualizado em 26 de outubro de 2026

O clássico escondidinho brasileiro numa versão cremosa e irresistível: purê suave de mandioca cobrindo uma carne seca bem temperada e desfiada, gratinado com requeijão e queijo até dourar. Sabor de casa em cada garfada, comfort food de verdade.

⏱️

Preparo

60 min

👥

Porções

4 porções

📊

Dificuldade

Médio

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Ingredientes

1 kg de mandioca (cozida e espremida)
200 ml de creme de leite
1 colher de sopa de manteiga
150 ml de leite integral
Sal a gosto
400 g de carne seca (dessalgada por 12 h, cozida na pressão e desfiada)
100 g de bacon em cubos
1 tomate médio (sem pele, picado em cubos)
½ pimentão verde (picado em cubos)
1 dente de alho amassado
1 cebola grande (em rodelas)
Cheiro-verde a gosto
1 copo (200 g) de requeijão culinário
1 pacote de queijo parmesão ralado

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Modo de Preparo

1
Deixe a carne seca de molho em água fria por 12 horas, trocando a água 2 a 3 vezes. Cozinhe na panela de pressão por 40 minutos até ficar bem macia, escorra e desfie com dois garfos.
2
Ainda quente, passe a mandioca cozida pelo espremedor de batatas. Em uma panela em fogo baixo, derreta a manteiga com o leite, adicione o purê e mexa até ficar homogêneo. Junte o creme de leite, ajuste o sal e reserve.
3
Em uma panela em fogo médio, refogue o bacon até dourar levemente. Adicione o alho, a cebola e o pimentão; refogue por 3 minutos. Acrescente a carne desfiada, o tomate e o cheiro-verde. Mexa bem e cozinhe por mais 5 minutos — não adicione sal, pois a carne seca já está temperada.
4
Pré-aqueça o forno a 180 °C e unte um refratário com manteiga.
5
Espalhe a carne seca refogada no fundo do refratário em camada uniforme.
6
Cubra com o purê de mandioca, alisando bem a superfície. Distribua o requeijão em colheradas e polvilhe generosamente com o queijo ralado.
7
Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos, até gratinar e dourar. Deixe descansar 5 minutos antes de servir.

Dica da Chef

Para um purê ainda mais cremoso, finalize com um fio de azeite. Você pode substituir o requeijão por catupiry para uma versão ainda mais rica. Sirva com arroz branco e vinagrete para uma refeição completa.