Gratin de manioc brésilien au bœuf séché
Un plat réconfortant inspiré du Brésil, où une purée onctueuse de manioc rencontre un effiloché de bœuf séché savoureux. Gratiné au four jusqu'à être doré, ce gratin généreux fait voyager les papilles jusqu'en Amérique du Sud. Idéal pour un dîner convivial en famille.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 kg de manioc (épluché, cuit et écrasé au presse-purée)
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 150 ml de lait entier
- Sel à votre goût
- 400 g de bœuf séché brésilien (charque), dessalé 12 h, cuit et effiloché
- 100 g de lardons fumés
- 1 tomate (pelée et coupée en dés)
- ½ poivron vert (coupé en petits dés)
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 gros oignon (émincé en rondelles)
- Persil frais haché à votre goût
- 200 g de fromage frais épais (type Saint-Moret ou Philadelphia)
- 80 g de gruyère râpé
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Préparation
- 1
Faire dessaler le bœuf séché dans un grand volume d'eau froide pendant 12 heures, en renouvelant l'eau 2 à 3 fois. Rincer, couvrir d'eau fraîche et cuire à la cocotte-minute environ 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. Égoutter et effilocher à la fourchette.
- 2
Écraser le manioc cuit encore chaud au presse-purée. Dans une casserole à feu doux, faire fondre le beurre avec le lait, incorporer la purée et mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter la crème fraîche, saler légèrement et réserver hors du feu.
- 3
Dans une grande poêle à feu moyen, faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter l'ail, l'oignon et le poivron ; faire suer 3 minutes. Incorporer le bœuf effiloché, la tomate et le persil. Mélanger et laisser mijoter 5 minutes sans ajouter de sel — la viande est déjà salée.
- 4
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Beurrer légèrement un plat à gratin.
- 5
Étaler la farce au bœuf dans le fond du plat en une couche uniforme.
- 6
Recouvrir avec la purée de manioc en lissant bien la surface. Répartir le fromage frais en petites cuillerées, puis saupoudrer généreusement de gruyère râpé.
- 7
Enfourner à mi-hauteur et gratiner 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une purée encore plus soyeuse, ajoutez un filet d'huile d'olive en fin de préparation. Si le bœuf séché brésilien est introuvable, la viande des Grisons ou du bœuf salé dessalé feront très bien l'affaire. Servez avec une salade verte pour équilibrer la richesse du plat.
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