Escondidinho de Bacalhau Gratinado com Purê Dourado
Um escondidinho de fazer sucesso: lascas de bacalhau refogadas com tomates, alho e azeitonas, cobertas por uma camada de purê de batatas dourado e crocante saído do forno. Receita generosa e cheia de sabor para reunir a família.
Ingredientes
- 1 kg de bacalhau dessalgado em lascas
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
- 3 dentes de alho picados
- 3 cebolas fatiadas em rodelas
- 2 tomates sem pele e sem sementes, picados
- ½ xícara de azeitonas pretas sem caroço, picadas
- Salsa fresca e cebolinha a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 500 g de batatas (tipo asterix ou monalisa)
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- ¼ de xícara de leite integral morno
- Noz-moscada ralada a gosto
- Sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de manteiga (para gratinar)
- 1 cebola pequena bem picadinha
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Modo de Preparo
- 1
Com pelo menos 6 horas de antecedência, coloque as lascas de bacalhau de molho em 4 litros de água gelada. Troque a água ao menos uma vez. Prove um pedacinho — se ainda estiver salgado, faça mais uma troca. Escorra bem e reserve.
- 2
Aqueça 1 colher (sopa) de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Doure o alho e a cebola picadinha por cerca de 2 minutos, até perfumar e ficar levemente dourado.
- 3
Adicione os tomates picados e refogue por 2 minutos, mexendo de vez em quando. Junte as lascas de bacalhau escorridas e cozinhe por 1 minuto em fogo baixo — apenas o suficiente para integrar os sabores sem ressecar o peixe.
- 4
Corrija o sal com cuidado e adicione a pimenta-do-reino. Desligue o fogo e incorpore delicadamente as azeitonas e as ervas frescas sem desfazer as lascas. Cubra e reserve.
- 5
Descasque as batatas, corte em cubos e cozinhe em água fervente com sal por 10 a 12 minutos, até ficarem bem macias. Escorra e amasse imediatamente.
- 6
Incorpore a manteiga e o leite morno, mexendo até obter consistência homogênea. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. O purê deve ficar um pouco mais firme que o tradicional para sustentar a cobertura.
- 7
Preaqueça o forno a 200 °C. Unte um refratário com manteiga e distribua o refogado de bacalhau em camada uniforme. Cubra completamente com o purê, alisando a superfície com uma espátula.
- 8
Distribua pequenos pedacinhos de manteiga pela superfície e leve ao forno por 20 a 25 minutos, até gratinar e dourar bem. Aguarde 5 minutos antes de servir diretamente no refratário.
Dica da Chef
Para um gratinado ainda mais especial, polvilhe 50 g de queijo parmesão ou mussarela ralada sobre o purê antes de levar ao forno. A dessalga correta é o segredo da receita — sempre prove o bacalhau antes de cozinhar e ajuste o tempo de molho conforme necessário.
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