Gratin de morue à la purée dorée
Un classique luso-brésilien revisité avec gourmandise : des lascas de morue fondantes mijotées aux tomates et aux olives, blotties sous un lit de purée de pommes de terre dorée et croustillante. Un plat généreux qui réchauffe les cœurs et régale les tablées de huit.
🛒 Ingrédients
Pour 8 personnes
- 1 kg de morue en lamelles dessalées
- 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 3 gousses d'ail finement hachées
- 3 oignons émincés en rondelles
- 2 tomates pelées, épépinées et coupées en dés
- ½ tasse d'olives noires dénoyautées, grossièrement hachées
- Persil frais et ciboulette, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 500 g de pommes de terre à chair farineuse
- 1 c. à soupe de beurre doux
- ¼ de tasse de lait entier chaud
- Noix de muscade râpée, au goût
- Sel fin, au goût
- 2 c. à soupe de beurre (pour gratiner)
- 1 petit oignon finement émincé
🛍️ Matériel recommandé
Liens affiliés Amazon — prix identiques pour vous
Préparation
- 1
La veille ou au moins 6 heures à l'avance : plonger les lamelles de morue dans un grand récipient avec 4 litres d'eau froide. Changer l'eau au moins une fois. Goûter un morceau — si le sel est encore trop présent, renouveler le trempage. Bien égoutter et réserver.
- 2
Dans une grande poêle, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'ail haché et l'oignon émincé environ 2 minutes, jusqu'à légère dorure.
- 3
Ajouter les dés de tomate et faire sauter 2 minutes en remuant. Incorporer les lamelles de morue égouttées et laisser cuire 1 minute à feu doux — la morue doit rester fondante, pas sèche.
- 4
Rectifier l'assaisonnement. Hors du feu, incorporer délicatement les olives et les herbes fraîches pour ne pas briser les lamelles. Couvrir et réserver.
- 5
Éplucher les pommes de terre, couper en cubes réguliers et plonger dans une casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition et cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau les traverse sans résistance.
- 6
Égoutter et écraser immédiatement avec un presse-purée. Incorporer le beurre puis le lait chaud. Assaisonner de sel, poivre et muscade. La purée doit être légèrement plus ferme qu'une purée classique — elle tiendra mieux à la cuisson.
- 7
Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer généreusement un plat à gratin. Étaler la préparation à la morue en couche uniforme, puis couvrir entièrement avec la purée de pommes de terre en lissant la surface.
- 8
Parsemer quelques noisettes de beurre sur la purée et enfourner 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et légèrement croustillant. Laisser reposer 5 minutes avant de servir directement dans le plat.
💡 Conseil de la cheffe
Pour un gratin encore plus gourmand, saupoudrez 50 g de gruyère ou de parmesan râpé sur la purée avant d'enfourner. La clé du succès réside dans le dessalage : goûtez toujours la morue avant de cuisiner et ajustez le trempage en conséquence.
Recettes similaires
Même catégorie — Desserts
🍽️ Compléter votre repas
D'autres idées pour accompagner ce plat
