Marshmallow Caseiro Fofinho
Uma cobertura leve e aveludada feita com calda de glucose derramada em fio sobre claras em neve bem firmes. Conforme esfria, a mistura vai branqueando e ganhando aquela textura de marshmallow que derrete na boca — perfeita para bolos, tortas e sorvetes.
Ingredientes
- 4 claras de ovo em temperatura ambiente
- 3 xícaras de açúcar refinado
- 2 xícaras de glucose de milho
- 1 xícara de água filtrada
- 1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora
- 1 colher de chá de essência de baunilha ou rum
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Modo de Preparo
- 1
Em uma panela de fundo grosso, misture o açúcar, a glucose de milho, a água e o suco de limão. Cozinhe em fogo médio sem mexer até a calda atingir o ponto de fio (aprox. 115–120 °C).
- 2
Enquanto a calda cozinha, bata as claras na batedeira em velocidade máxima até obter um merengue firme e brilhante.
- 3
Assim que a calda estiver no ponto, despeje-a ainda quente em fio fino e constante sobre as claras, com a batedeira ligada na velocidade máxima.
- 4
Continue batendo até a mistura esfriar, ficar bem branca, espessa e brilhante — isso pode levar de 8 a 12 minutos.
- 5
Acrescente a essência de baunilha e bata por mais alguns segundos para incorporar.
- 6
Use imediatamente como cobertura de bolo, recheio de torta ou topping de sorvete. O marshmallow endurece conforme esfria.
Dica da Chef
Sem termômetro culinário, faça o teste da água fria: pingue um pouco da calda em água gelada — ela deve formar uma bolinha mole que você consegue modelar com os dedos. Não deixe a calda passar do ponto, pois fica dura e açucarada.
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