Quibe cru autêntico — A joia da cozinha árabe

Name: Quibe cru autêntico — A joia da cozinha árabe
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Libanaise
Ingredients: 700 g de carne bovina moída bem magra (sem nenhuma gordura); 250 g de trigo para quibe fino; 1 cebola grande; 1 maço de hortelã fresca; 1/2 xícara de azeite extra virgem; 1 colher de chá de tempero sírio (seven-spice libanês); 3/4 xícara de água bem gelada; Sal fino a gosto

Por Marie Lefebvre · Atualizado em 25 de outubro de 2026

O quibe cru, ou kibbeh nayeh, é um dos grandes orgulhos da culinária libanesa: carne bovina moída bem magra, misturada com trigo para quibe, hortelã fresca e as aromáticas especiarias do Levante. Servido bem gelado com um fio generoso de azeite, é um prato que exige ingredientes de primeira e recompensa com sabor extraordinário. Simples na técnica, inesquecível no resultado.

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Preparo

60 min

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Porções

4 porções

📊

Dificuldade

Médio

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Ingredientes

700 g de carne bovina moída bem magra (sem nenhuma gordura)
250 g de trigo para quibe fino
1 cebola grande
1 maço de hortelã fresca
1/2 xícara de azeite extra virgem
1 colher de chá de tempero sírio (seven-spice libanês)
3/4 xícara de água bem gelada
Sal fino a gosto

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Modo de Preparo

1
Lave o trigo para quibe em água fria corrente diversas vezes, até a água sair completamente transparente. Cubra com água fria deixando pelo menos 4 cm acima do trigo e deixe hidratar por 20 minutos — ele vai dobrar de volume.
2
Pique a cebola bem fininho e a hortelã em pedaços pequenos.
3
Escorra o trigo num pano de prato limpo, apertando com força para eliminar toda a umidade — ele precisa ficar bem seco.
4
Numa tigela grande, misture a carne moída, o trigo bem escorrido, a cebola, a hortelã, sal, tempero sírio e o azeite. Acrescente a água gelada aos poucos enquanto sova com vigor, até obter uma massa lisa, homogênea e levemente pegajosa.
5
Transfira para um refratário de servir. Espalhe com a palma da mão, formando marcas decorativas leves na superfície. Regue com bastante azeite.
6
Leve à geladeira por pelo menos 1 hora. Sirva gelado com pão sírio, cebolinha e azeitonas.

Dica da Chef

O segredo está na frescura absoluta da carne — compre direto no açougue no dia do preparo e mantenha refrigerada até a hora de misturar. Quanto mais você sovar, mais sedosa e aveludada fica a textura. A água bem gelada é indispensável: ela liga a massa e mantém a carne na temperatura correta.