Lasanha Bolonhesa Caseira – A Receita Autêntica

Modo de Preparo

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   Preparar o refogado: descascar e picar finamente a cebola, o alho, a cenoura e o aipo. Em uma panela grande, aquecer o azeite em fogo médio. Refogar a cebola por 3 minutos até ficar transparente, depois adicionar o alho, a cenoura e o aipo. Refogar por 5 minutos, mexendo.

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   Dourar a carne: aumentar o fogo para alto, adicionar a carne moída e desfazê-la com uma espátula. Dourar uniformemente por 5 a 7 minutos até que toda a água evapore. Salgar e pimentar generosamente.

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   Deglacear com vinho tinto: despejar o vinho tinto e deixar reduzir por 2 minutos em fogo alto, raspando o fundo da panela para soltar os sucos de cozimento.

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   Cozinhar a bolonhesa: adicionar os tomates picados, o extrato de tomate, a folha de louro e o tomilho. Misturar bem, cobrir parcialmente e deixar cozinhar em fogo baixo por 30 minutos, mexendo a cada 10 minutos. O molho deve ficar denso e perfumado. Ajustar o tempero e retirar as ervas.

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   Preparar a béchamel: em uma panela, derreter a manteiga em fogo médio. Adicionar a farinha de uma vez e mexer vigorosamente com um batedor por 1 minuto para formar um roux claro. Despejar o leite frio em fio, sem parar de bater. Levar para ferver, mexendo constantemente até o molho engrossar (cerca de 5 minutos). Temperar com sal, pimenta branca e noz-moscada. Reservar fora do fogo.

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   Pré-aquecer o forno a 180°C (forno com convecção). Untar levemente um refratário retangular de 30x20cm.

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   Montar as lasanhas — camada 1: espalhar uma fina camada de béchamel no fundo do refratário para evitar que as massas grudem. Dispor 3 a 4 folhas de lasanha lado a lado para cobrir o fundo.

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   Montar as lasanhas — camadas intermediárias: despejar um terço da bolonhesa, depois um quarto da béchamel, polvilhar um pouco de mussarela. Repetir esta operação 2 vezes para obter 3 camadas de massa recheadas.

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   Finalização: terminar com uma última camada de folhas de lasanha, cobrir generosamente com o restante da béchamel, espalhar toda a mussarela restante e polvilhar o queijo parmesão ralado por cima.

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    Assar as lasanhas: levar ao forno a 180°C por 40 minutos. Nos últimos 10 minutos, usar a função grill para obter uma crosta dourada e crocante por cima. Se o topo dourar muito rápido, cobrir com papel alumínio.

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    Descanso obrigatório: retirar do forno e deixar descansar por 10 minutos antes de cortar e servir. Este tempo de descanso permite que as camadas se estabilizem para um corte limpo e preciso.