Mac e Queijo Gratiné Três Queijos
O mac and cheese definitivo: macarrão coberto por uma bechamel cremosa de cheddar, mussarela e gruyère, gratinado no forno até obter uma crosta dourada e irresistível. Um comfort food americano revisado com toda a generosidade do queijo derretido.
Ingredientes
- 400g de macarrão
- 50g de manteiga
- 50g de farinha
- 500ml de leite integral
- 200ml de creme líquido integral
- 200g de cheddar ralado
- 150g de mussarela ralada
- 150g de gruyère ralado
- 1 colher de sopa de alho em pó
- 1 colher de sopa de pimenta doce
- 1/2 colher de sopa de mostarda em pó (opcional)
- Sal e pimenta preta fresca moída
- Uma pitada de noz-moscada
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Modo de Preparo
- 1
Pré-aquecer o forno a 200°C (calor rotativo). Fazer ferver uma grande panela de água salgada e cozinhar os macarrões 2 minutos menos do que o tempo indicado no pacote (eles terminarão de cozinhar no forno). Escorrer e reservar.
- 2
Em uma panela funda, derreter a manteiga em fogo médio. Adicionar a farinha em chuva e misturar vigorosamente com um batedor por 1 a 2 minutos para obter um roux claro sem grumos.
- 3
Adicionar o leite quente gradualmente, bateendo sem parar para evitar grumos. Em seguida, adicionar a creme líquido, alho em pó, pimenta doce, noz-moscada, mostarda em pó se utilizado, sal e pimenta. Deixar engrossar em fogo médio, mexendo por 5 minutos.
- 4
Retirar a panela do fogo. Adicionar os dois terços do mistura de queijo (aproximadamente 330g) várias vezes, mexendo entre cada adição até obter uma salsa lisa, brilhante e ultra-cremosa. Corrigir o tempero.
- 5
Adicionar os macarrões escorridos na salsa de queijo e misturar delicadamente para cobrir bem cada pente. A preparação deve ser generosamente envernizada.
- 6
Colocar tudo em um prato a gratinar untado (aproximadamente 30x20cm). Distribuir uniformemente o resto do queijo ralado sobre toda a superfície para formar uma camada generosa.
- 7
Levar ao forno por 20 a 25 minutos, até que o topo esteja bem gratinado, borbulhante e com uma bela cor dourada em alguns lugares. Para uma crosta ainda mais crujante, passar sob o grill 2 a 3 minutos no final da cozedura.
- 8
Deixar descansar por 5 minutos antes de servir para que a salsa se estabilize. Pincelar com um pouco de pimenta fumada e servir diretamente no prato.
Dica da Chef
O segredo de uma salsa sem grumos: adicione sempre o queijo fora do fogo e em quantidades pequenas. Um queijo adicionado a uma salsa muito quente pode grudar e se tornar irregularmente filamentoso.
