Macarons de Chocolate Caseiros

Modo de Preparo

1. 1

   Misture a farinha de amêndoas, a farinha de trigo, o açúcar de confeiteiro e o chocolate em pó. Peneire bem até obter uma mistura fina e homogênea. Reserve.

2. 2

   Aqueça as claras no micro-ondas por 30 segundos para reduzir a viscosidade — devem ficar morninha, sem cozinhar. Bata na batedeira até formar neve firme, incorporando o açúcar refinado aos poucos até obter um merengue brilhante. Adicione os corantes e misture bem.

3. 3

   Incorpore os ingredientes secos peneirados ao merengue em três etapas, misturando com uma espátula de baixo para cima — é o macaronage. A massa deve ficar lisa, brilhante e cair em fita da espátula.

4. 4

   Coloque a massa num saco de confeiteiro. Sobre uma forma forrada com papel manteiga levemente untado, disponha 40 bolinhas de aproximadamente 2 cm, com espaço entre elas. Deixe descansar por 20 minutos até formar uma película na superfície.

5. 5

   Leve ao forno pré-aquecido a 170 °C por 15 minutos. Nos últimos 8 minutos, mantenha o forno entreaberto com uma colher de pau. Deixe esfriar completamente. Se grudar, umedeça levemente o verso do papel manteiga.

6. 6

   Para a ganache: derreta o chocolate ao leite no micro-ondas, acrescente o creme de leite e a manteiga e misture em fogo baixo até obter um creme liso e brilhante.

7. 7

   Recheie a metade dos macarons com a ganache e feche com as cascas restantes, como um sanduíche. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.