Macarons au Chocolat Maison

Préparation

1. 1

   Mélangez la poudre d'amandes, la farine, le sucre glace et le cacao. Tamisez finement l'ensemble pour obtenir une poudre homogène et réservez.

2. 2

   Chauffez les blancs d'œufs au micro-ondes pendant 30 secondes pour réduire légèrement leur viscosité — ils ne doivent pas cuire, juste tiédir. Montez-les en neige ferme au batteur, puis incorporez progressivement le sucre en poudre jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.

3. 3

   Ajoutez les colorants (20 gouttes de rouge + 5 de vert) à la meringue et mélangez bien pour obtenir une teinte brun-marron uniforme.

4. 4

   Incorporez le mélange de poudres tamisées à la meringue en trois fois, en soulevant délicatement la masse avec une maryse — c'est le macaronnage. La pâte doit être lisse, brillante et retomber en ruban.

5. 5

   Versez la pâte dans une poche à douille. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement beurré et fariné, dressez 40 coques rondes d'environ 2 cm de diamètre, en espaçant bien. Laissez croûter à température ambiante pendant 20 minutes.

6. 6

   Enfournez à 170 °C pendant 15 minutes. Durant les 8 dernières minutes, maintenez la porte du four légèrement entrouverte (coincez une cuillère en bois). Laissez refroidir complètement. Si les coques adhèrent, humidifiez légèrement l'envers du papier sulfurisé.

7. 7

   Préparez la ganache : faites fondre le chocolat au lait au micro-ondes, puis incorporez la crème fraîche et le beurre. Chauffez à feu très doux en remuant jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.

8. 8

   Garnissez généreusement la moitié des coques de ganache, puis refermez en sandwichant avec les coques restantes. Réfrigérez au moins 2 heures avant de déguster.