Macarrão Cacio e Pepe
Uma receita clássica italiana de macarrão Cacio e Pepe, simples e deliciosa.
Ingredientes
- 200g de macarrão (Tonnarelli, Spaghetti ou Bucatini)
- 100g de queijo Pecorino Romano ralado finamente
- 20g de pimenta do reino moída na hora (preferencialmente preta e branca)
- Sal grosso para cozinhar o macarrão
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Modo de Preparo
- 1
Ferva uma panela grande com água e adicione sal grosso. Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente.
- 2
Enquanto o macarrão cozinha, em uma tigela grande, misture o queijo Pecorino Romano ralado com a pimenta do reino moída na hora. Adicione cerca de 2 colheres de sopa da água do cozimento do macarrão e misture vigorosamente para formar uma pasta cremosa. Se necessário, adicione um pouco mais de água.
- 3
Escorra o macarrão, reservando cerca de 200ml da água do cozimento.
- 4
Transfira o macarrão escorrido para a tigela com a mistura de queijo e pimenta. Misture rapidamente, adicionando um pouco da água do cozimento reservada, se necessário, para criar um molho cremoso que envolva o macarrão. A água do cozimento, rica em amido, ajudará a emulsionar o molho.
- 5
Sirva imediatamente, polvilhado com mais queijo Pecorino Romano e pimenta do reino, se desejar.
Dica da Chef
A chave para um bom Cacio e Pepe é a emulsão do molho. Use água do cozimento do macarrão com amido e misture rapidamente para obter a cremosidade desejada.
