Tagliatelles Cremosos com Camarão e Parmesão
Um prato de massa generoso e reconfortante onde camarões tenros se unem a um molho cremoso de parmesão derretido. Pronto em menos de 30 minutos, este clássico revisitado conquistará toda a família com seus sabores marinhos delicadamente realçados por alho e salsinha fresca.
Ingredientes
- 250g de tagliatelles frescas ou secas
- 200g de camarões pequenos descascados e limpos (congelados ou frescos)
- 20cl de creme de leite fresco ou crème fraîche (mínimo 30% de gordura)
- 50g de parmesão ralado finamente, mais um pouco para servir
- 1 dente de alho
- 1 pequeno maço de salsinha fresca
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de sopa de manteiga (10g)
- Sal fino e pimenta do reino moída na hora
- 1 litro de água fervente salgada para cozinhar a massa
Modo de Preparo
- 1
Leve uma panela grande de água para ferver. Tempere generosamente com sal (10g de sal por litro de água). Mergulhe os tagliatelles e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem, retirando 1 minuto antes do tempo para que fiquem al dente. Reserve uma concha da água do cozimento antes de escorrer.
- 2
Enquanto as massas cozinham, descasque e pique finamente o dente de alho. Lave, seque e pique a salsinha. Se estiver usando camarões congelados, certifique-se de que estejam bem descongelados e secos com papel toalha.
- 3
Aqueça o azeite e a manteiga em uma frigideira grande ou sauteuse em fogo médio-alto. Adicione o alho picado e refogue por 30 segundos até dourar e perfumar, sem queimar.
- 4
Adicione os camarões na frigideira em uma única camada. Salteie por 2 a 3 minutos, mexendo regularmente: eles devem ficar rosados e apenas cozidos. Tempere levemente com sal e pimenta. Reserve alguns camarões para decorar.
- 5
Reduza o fogo para médio-baixo. Despeje o creme de leite fresco ou crème fraîche na frigideira com os camarões. Misture delicadamente e deixe ferver por 1 a 2 minutos até reduzir levemente.
- 6
Incorpore o parmesão ralado em chuva, mexendo constantemente para obter um molho homogêneo e cremoso. Se o molho estiver muito espesso, dilua-o com um pouco da água do cozimento da massa reservada. Ajuste o tempero com sal e pimenta.
- 7
Adicione diretamente os tagliatelles escorridos na frigideira. Misture delicadamente com uma pinça ou dois garfos para cobrir cada massa com o molho cremoso. Incorpore metade da salsinha picada.
- 8
Sirva imediatamente em pratos fundos aquecidos. Coloque os camarões reservados por cima, polvilhe com o restante da salsinha fresca e uma generosa quantidade de parmesão ralado. Moa pimenta do reino na hora e sirva sem demora.
Dica da Chef
O segredo de um molho cremoso perfeito é nunca deixar o creme ferver após a adição do parmesão — isso quebraria a emulsão e deixaria o molho granulado. Mantenha sempre o fogo baixo e incorpore o queijo fora do fogo, se necessário. A água do cozimento da massa, rica em amido, é sua melhor aliada para ajustar a consistência do molho sem diluí-lo.
