Mapo Tofu: tofu sedoso com molho picante de Sichuan
O mapo tofu é um dos pratos mais icónicos da cozinha chinesa, com cubos de tofu macio mergulhados num molho aromático e picante à base de pasta de feijão e pimenta de Sichuan. Originário da província de Sichuan, surpreende pelo equilíbrio entre o calor intenso e a suavidade sedosa do tofu. Uma receita rápida, saborosa e perfeita para quem aprecia os sabores vibrantes da cozinha asiática.
Ingredientes
- 500 g de tofu macio
- 200 g de carne picada (vaca ou porco)
- 1/2 cebola picada finamente
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
- 1 colher de sopa de pasta de feijão picante (doubanjiang)
- 1 colher de chá de pimenta de Sichuan moída
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 250 ml de água
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 3 colheres de sopa de água fria
- Sal q.b.
- Cebolinho picado para servir
- Óleo vegetal para cozinhar
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Modo de Preparo
- 1
Cortar o tofu em cubos pequenos e regulares. Colocar numa panela com água levemente salgada e levar ao lume até ferver.
- 2
Cozinhar durante 2 minutos, escorrer com cuidado e reservar. Este passo firma o tofu para que não se desfaça durante o refogado.
- 3
Aquecer um fio de óleo num wok ou frigideira larga em lume forte. Adicionar a carne picada e deixar dourar sem mexer até o fundo estar bem tostado.
- 4
Mexer para desfazer os pedaços e deixar a carne dourar de forma uniforme.
- 5
Juntar a cebola, o alho e o gengibre. Refogar em lume médio durante 2 a 3 minutos até ficarem ligeiramente dourados.
- 6
Incorporar a pasta de feijão picante, a pimenta de Sichuan e o molho de soja, mexendo bem para envolver a carne. Aumentar a quantidade de pasta conforme o nível de picante desejado.
- 7
Adicionar a água e aguardar que levante fervura.
- 8
Juntar os cubos de tofu reservados e incorporá-los delicadamente no molho, sem os partir.
- 9
Dissolver o amido de milho na água fria e verter na panela aos poucos, mexendo suavemente até o molho engrossar.
- 10
Rectificar o sal, finalizar com cebolinho picado e servir de imediato com arroz branco.
Dica da Chef
O segredo do mapo tofu autêntico está no doubanjiang, uma pasta de feijão fermentado que se encontra em mercearias asiáticas. A pimenta de Sichuan provoca uma sensação adormecedora na língua muito característica — reduza a dose se for a primeira vez que a experimenta.
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