Mapo Tofu : tofu soyeux et viande épicée à la sauce Sichuan
Le mapo tofu est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine du Sichuan, avec ses cubes de tofu fondants enrobés d'une sauce riche et parfumée à la pâte de haricots pimentée. Ce classique chinois séduit par son équilibre parfait entre la douceur soyeuse du tofu et la chaleur vibrante du poivre de Sichuan. Simple à réaliser, généreux en saveurs — une invitation directe dans les ruelles de Chengdu !
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 500 g de tofu soyeux
- 200 g de viande hachée (bœuf ou porc)
- 1/2 oignon finement émincé
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à soupe de pâte de haricots pimentée (doubanjiang)
- 1 cuillère à café de poivre du Sichuan moulu (ou piment de Cayenne)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 25 cl d'eau
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 3 cuillères à soupe d'eau froide
- Sel selon goût
- Ciboulette ciselée pour garnir
- Huile végétale pour la cuisson
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Préparation
- 1
Couper le tofu en petits cubes réguliers. Les plonger dans une casserole d'eau légèrement salée et porter doucement à ébullition.
- 2
Laisser frémir 2 minutes, égoutter délicatement et réserver. Cette étape raffermit le tofu pour qu'il garde sa forme pendant la cuisson.
- 3
Chauffer un filet d'huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajouter la viande hachée et la laisser dorer sans remuer jusqu'à ce que le fond soit bien coloré.
- 4
Remuer pour décomposer la viande en petits morceaux et faire dorer l'ensemble uniformément.
- 5
Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre. Faire revenir 2 à 3 minutes à feu moyen jusqu'à légère coloration.
- 6
Incorporer la pâte de haricots pimentée, le poivre du Sichuan et la sauce soja. Bien mélanger pour enrober la viande. Ajuster la quantité de pâte selon le niveau de piquant souhaité.
- 7
Verser l'eau et porter à ébullition.
- 8
Ajouter les cubes de tofu réservés et les incorporer délicatement à la sauce en évitant de les écraser.
- 9
Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide, puis verser progressivement en remuant jusqu'à ce que la sauce nappe bien la cuillère.
- 10
Rectifier l'assaisonnement en sel et servir aussitôt, parsemé de ciboulette ciselée.
💡 Conseil de la cheffe
Pour un résultat authentique, recherchez du doubanjiang dans les épiceries asiatiques — rien ne le remplace vraiment. Le poivre du Sichuan provoque une sensation engourdissante très caractéristique : réduisez la dose pour un premier essai et augmentez selon votre audace !
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