Panetone Artesanal Recheado com Ganache de Chocolate

Modo de Preparo

1. 1

   Coloque a farinha em uma tigela e abra um buraco no centro. Adicione o açúcar e o fermento no meio.

2. 2

   Acrescente um pouco do leite morno e mexa delicadamente para ativar o fermento. Reserve o restante do leite para depois.

3. 3

   Junte as gemas, a manteiga em ponto de pomada, a essência de panetone e o sal.

4. 4

   Misture tudo e vá incorporando o leite restante aos poucos até a massa ficar levemente grudenta, mas soltando um pouco das mãos.

5. 5

   Transfira para uma superfície lisa e sove por cerca de 10 minutos até a massa ficar lisa e elástica. Unte as mãos com óleo se necessário.

6. 6

   Devolva a massa à tigela, cubra com um pano limpo e deixe descansar por 30 minutos em local aquecido até dobrar de volume.

7. 7

   Divida a massa em duas partes, abra cada uma e adicione frutas cristalizadas ou gotas de chocolate se desejar.

8. 8

   Modele em bolas puxando as emendas para baixo e coloque nas formas de panetone de 500 g.

9. 9

   Deixe crescer até a massa atingir a borda da forma.

10. 10

    Asse em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 45 minutos, até dourar bem.

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    Prepare a ganache: aqueça o creme de leite até ferver, despeje sobre o chocolate picado, aguarde 1 minuto e mexa até ficar homogêneo e brilhante.

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    Depois de completamente frios, fure os panetones por baixo ou escave levemente o topo, preencha com a ganache e cubra a superfície com o restante.