Panettone Gourmand au Cœur de Ganache au Chocolat

Préparation

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   Dans un saladier, versez la farine et creusez un puits au centre. Ajoutez le sucre et la levure dans le puits.

2. 2

   Versez un peu de lait tiède au centre et mélangez doucement pour dissoudre et activer la levure. Réservez le reste du lait pour plus tard — inutile d'incorporer toute la farine à ce stade.

3. 3

   Ajoutez les jaunes d'œufs, le beurre ramolli, l'arôme panettone et le sel.

4. 4

   Mélangez l'ensemble et incorporez le reste du lait progressivement jusqu'à obtenir une pâte légèrement collante qui se décolle un peu des doigts — ni trop sèche, ni trop molle.

5. 5

   Transférez la pâte sur un plan de travail et pétrissez-la vigoureusement pendant environ 10 minutes. Huilez légèrement vos mains si nécessaire.

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   Remettez la pâte dans le saladier, couvrez d'un torchon propre et laissez lever 30 minutes dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.

7. 7

   Divisez la pâte en deux portions. Aplatissez chacune et incorporez éventuellement des fruits confits ou des pépites de chocolat.

8. 8

   Formez deux boules en repliant les soudures vers le bas et déposez-les dans des moules à panettone de 500 g.

9. 9

   Laissez lever jusqu'à ce que la pâte arrive près du bord du moule.

10. 10

    Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que les panettones soient bien dorés.

11. 11

    Pendant ce temps, préparez la ganache : faites frémir la crème, versez-la sur le chocolat haché, laissez reposer 1 minute, puis mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante.

12. 12

    Une fois refroidis, percez les panettones par le dessous ou creusez légèrement le dessus, garnissez généreusement de ganache et nappez la surface pour une finition élégante.