Panetone Salgado de Lombo Defumado e Parmesão

Name: Panetone Salgado de Lombo Defumado e Parmesão
Prep time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 1 porções
Cuisine: Française
Ingredients: 215 g de farinha de trigo; 150 g de farinha de trigo extra para sovar; 45 g de fermento biológico fresco; 50 g de açúcar; 125 ml de água morna; 40 g de manteiga sem sal em ponto de pomada; 1 gema de ovo; 1 colher de sopa de azeite de oliva; 1 colher de chá de sal; 1 colher de chá de tempero de ervas secas; 60 g de lombo defumado em cubinhos; 60 g de queijo parmesão em cubinhos; ½ pimentão vermelho em cubinhos pequenos; ½ pimentão verde em cubinhos pequenos; ½ pimentão amarelo em cubinhos pequenos; 2 colheres de sopa de cebolinha picada

Por Marie Lefebvre · Atualizado em 27 de outubro de 2026

Uma releitura festiva e irresistível do clássico panetone, agora recheado com lombo defumado, cubinhos de parmesão e uma mistura colorida de pimentões frescos. A massa macia e dourada abraça o recheio generoso, criando um pão especial e perfumado perfeito para reuniões e confraternizações.

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Preparo

180 min

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Porções

1 porções

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Dificuldade

Médio

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Ingredientes

215 g de farinha de trigo
150 g de farinha de trigo extra para sovar
45 g de fermento biológico fresco
50 g de açúcar
125 ml de água morna
40 g de manteiga sem sal em ponto de pomada
1 gema de ovo
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de tempero de ervas secas
60 g de lombo defumado em cubinhos
60 g de queijo parmesão em cubinhos
½ pimentão vermelho em cubinhos pequenos
½ pimentão verde em cubinhos pequenos
½ pimentão amarelo em cubinhos pequenos
2 colheres de sopa de cebolinha picada

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Modo de Preparo

1
Dissolva o fermento fresco com uma pitada de açúcar e um fio de água morna, amassando com o verso de uma colher até desfazer completamente. Acrescente, alternando, o restante da água morna e os 215 g de farinha. Cubra com filme plástico e deixe crescer em local aquecido — sobre o fogão apagado ou ao sol — por 30 a 40 minutos.
2
Disponha os 150 g de farinha restante em formato de coroa sobre a bancada. Distribua o sal, o açúcar e as ervas pelas bordas. Abra um espaço no centro e coloque a gema, o azeite, a manteiga em pomada e o fermento já crescido. Misture do centro para as bordas e sove por 8 a 10 minutos até a massa ficar lisa, elástica e soltar das mãos.
3
Forme uma bola, coloque em vasilha levemente untada, cubra com filme e deixe crescer em temperatura ambiente até dobrar de volume (cerca de 1 hora).
4
Abra a massa delicadamente sobre a bancada e distribua de forma uniforme o lombo defumado, o parmesão, os pimentões e a cebolinha por toda a superfície. Dobre a massa sobre o recheio e sove levemente para incorporar bem.
5
Modele em bola firme e regular, transfira para forma de panetone de 500 g untada com manteiga. Cubra e deixe crescer por mais 30 a 45 minutos até ultrapassar levemente a borda da forma. Pincele a superfície com gema e asse em forno preaquecido a 180 °C por 30 a 35 minutos até dourar bem. Deixe esfriar 10 minutos antes de desenformar. Sirva morno, fatiado em fatias generosas.

Dica da Chef

Para uma apresentação especial, pincele a superfície com gema batida antes de assar — o panetone ficará com uma cor dourada e brilhante irresistível. Sirva como entrada na ceia ou no bufê de festas, acompanhado de manteiga de ervas ou cream cheese.