Panettone Salé au Jambon Fumé et Parmesan
Un panettone revisité façon apéritif festif, généreusement garni de jambon fumé fondant, de parmesan affiné en dés et d'une brunoise colorée de poivrons. La brioche moelleuse et dorée contraste avec la gourmandise du remplissage savoureux, pour une entrée originale qui impressionnera vos convives.
🛒 Ingrédients
Pour 1 personne
- 215 g de farine de blé T45
- 150 g de farine de blé supplémentaire pour le pétrissage
- 45 g de levure fraîche de boulanger
- 50 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sucre supplémentaire (pour activer la levure)
- 125 ml d'eau tiède
- 40 g de beurre doux ramolli
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de sel fin
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence en poudre
- 60 g de jambon fumé en petits dés
- 60 g de parmesan affiné en dés
- ½ poivron rouge en brunoise
- ½ poivron vert en brunoise
- ½ poivron jaune en brunoise
- 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée
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Préparation
- 1
Émiettez la levure fraîche dans un bol avec une pincée de sucre et un filet d'eau tiède. Écrasez à la cuillère jusqu'à dissolution complète, puis incorporez progressivement le reste de l'eau en alternant avec les 215 g de farine. Couvrez d'un film alimentaire et placez dans un endroit chaud — près d'un radiateur ou au-dessus d'un four légèrement tiédi — jusqu'à ce que le levain double de volume, soit 30 à 40 minutes.
- 2
Disposez les 150 g de farine restants en fontaine sur le plan de travail. Répartissez le sel, le sucre et les herbes de Provence sur les bords. Déposez au centre le jaune d'œuf, l'huile d'olive, le beurre ramolli et le levain activé.
- 3
Incorporez les ingrédients depuis le centre vers l'extérieur, puis pétrissez énergiquement 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple, élastique et légèrement brillante qui se détache proprement du plan de travail.
- 4
Formez une boule, déposez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un film et laissez lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 1 heure).
- 5
Dégazez la pâte en l'étalant doucement sur le plan de travail. Répartissez uniformément le jambon fumé, le parmesan, les dés de poivrons et la ciboulette sur toute la surface. Repliez la pâte sur elle-même et pétrissez brièvement pour bien intégrer la garniture.
- 6
Façonnez en boule régulière et déposez dans un moule à panettone de 500 g préalablement beurré. Couvrez et laissez lever encore 30 à 45 minutes jusqu'à ce que la pâte dépasse légèrement le bord du moule.
- 7
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Badigeonnez délicatement la surface d'un peu de jaune d'œuf pour une belle dorure. Enfournez 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit profondément doré. Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler et de servir.
💡 Conseil de la cheffe
Pour un panettone encore plus savoureux, ajoutez quelques olives noires dénoyautées et coupées en rondelles à la garniture. Servez tiède, tranché finement, accompagné d'un verre de prosecco ou d'un vin blanc sec. Il se réchauffe très bien le lendemain enveloppé dans du papier aluminium à 160 °C pendant 10 minutes.
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