Buchada de Carneiro Recheada com Miúdos

Name: Buchada de Carneiro Recheada com Miúdos
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2 porções
Cuisine: Française
Ingredients: 1 bucho de carneiro (com miúdos e tripas); 1 maço de cheiro verde; 3 cebolas; 3 dentes de alho; 1 pimentão vermelho; 5 tomates maduros; 1 colher de sopa de açúcar; Pimenta-do-reino a gosto; Uma pitada de noz-moscada; 5 folhas de louro; 1 colher de chá de colorau; 3 limões; 1 dose de cachaça; Bicarbonato de sódio; Óleo vegetal

Por Marie Lefebvre · Atualizado em 25 de outubro de 2026

A buchada de carneiro é um clássico do Nordeste brasileiro, feita com paciência, amor e tempero de verdade. O bucho recheado com miúdos refogados carrega história em cada pedaço — prato de festa, de tradição, de mesa farta. Sirva bem quente com o caldo e boa companhia.

⏱️

Preparo

40 min

👥

Porções

2 porções

📊

Dificuldade

Difícil

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Ingredientes

1 bucho de carneiro (com miúdos e tripas)
1 maço de cheiro verde
3 cebolas
3 dentes de alho
1 pimentão vermelho
5 tomates maduros
1 colher de sopa de açúcar
Pimenta-do-reino a gosto
Uma pitada de noz-moscada
5 folhas de louro
1 colher de chá de colorau
3 limões
1 dose de cachaça
Bicarbonato de sódio
Óleo vegetal

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Modo de Preparo

1
Antes de mais nada, faça uma caipirinha: esprema um limão, adicione açúcar, cachaça e gelo. Vá bebendo com calma — faz parte do ritual da buchada.
2
Limpe bem o bucho esfregando com suco de limão e bicarbonato. Lave várias vezes em água corrente até tirar toda a sujeira e o cheiro forte.
3
Corte as tripas em pedaços pequenos e cozinhe em água salgada com as folhas de louro por 20 minutos. Escorra e reserve.
4
Aqueça o óleo numa panela e refogue a cebola, o alho e o pimentão até dourar. Adicione o colorau e mexa bem.
5
Junte os tomates picados, a pimenta-do-reino, o açúcar e a noz-moscada. Deixe apurar em fogo baixo por 15 minutos.
6
Acrescente as tripas cozidas ao refogado e deixe tomar gosto por mais 10 minutos. Finalize com o cheiro verde e ajuste o sal.
7
Recheie o bucho limpo com todo o refogado de miúdos e tripas. Feche bem com linha de cozinha.
8
Cozinhe o bucho recheado em água com sal por 1h30. O caldo que sobra é excelente — sirva quente como tira-gosto com pão.

Dica da Chef

Não descarte o caldo: coe e sirva quente como entrada. Para a buchada ficar ainda mais saborosa, prepare na véspera e aqueça devagar antes de servir — o tempero apura muito mais.