Panse d'Agneau Farcie aux Abats Mijotés
Un plat généreux et rustique inspiré des traditions du Nordeste brésilien, revisité avec des herbes aromatiques et un verre de rosé bien mérité. La panse d'agneau farcie aux abats mijotés est un mets qui récompense la patience. Parfait pour les amateurs de cuisine de terroir authentique et sans compromis.
🛒 Ingrédients
Pour 2 personnes
- 1 panse d'agneau (abats et tripes inclus)
- 1 bouquet de persil et coriandre fraîche
- 3 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 poivron rouge
- 5 tomates mûres
- 1 c. à soupe de sucre
- Poivre noir fraîchement moulu
- Une pincée de noix de muscade
- 5 feuilles de laurier
- 1 c. à café de paprika fumé
- 3 citrons
- 1 verre de vin blanc sec
- Bicarbonate de soude
- Huile d'olive
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Préparation
- 1
Versez-vous un verre de vin rosé bien frais — vous l'avez largement mérité avant même de commencer. Gardez la bouteille à portée de main pour la suite.
- 2
Nettoyez soigneusement la panse d'agneau en la frottant avec le jus de citron et une pincée de bicarbonate de soude. Rincez abondamment à l'eau froide jusqu'à disparition des odeurs.
- 3
Découpez les tripes en petits morceaux et faites-les blanchir dans une grande casserole d'eau salée avec les feuilles de laurier pendant 20 minutes. Égouttez et réservez.
- 4
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les oignons émincés, l'ail écrasé et le poivron en dés jusqu'à belle dorure.
- 5
Ajoutez les tomates concassées, le paprika, la noix de muscade, le poivre et le sucre. Versez le vin blanc et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
- 6
Incorporez les tripes blanchies à la sauce et laissez mijoter encore 10 minutes. Ajoutez les herbes fraîches et rectifiez l'assaisonnement.
- 7
Farcissez la panse nettoyée avec toute la préparation aux abats. Cousez l'ouverture avec de la ficelle de cuisine.
- 8
Plongez la panse farcie dans un grand volume d'eau bouillante salée et laissez cuire à feu moyen pendant 1h30. Le bouillon restant se sert en entrée avec des croûtons grillés.
💡 Conseil de la cheffe
Ne jetez surtout pas le bouillon de cuisson : filtrez-le et servez-le chaud en entrée. Pour un résultat encore plus fondant, préparez la panse la veille et réchauffez doucement à couvert.
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