Pãezinhos Calabreses Recheados com Queijo Derretido
Pãezinhos macios e dourados, generosamente recheados com linguiça calabresa picante e um coração de queijo derretido que se revela na primeira mordida. Uma receita italiana autêntica, rápida de preparar e irresistível para um aperitivo ou lanche. A combinação perfeita entre a charcutaria apimentada do sul da Itália e a cremosidade do queijo.
Ingredientes
- 500g de farinha de trigo T55
- 7g de fermento biológico seco (1 sachê)
- 280ml de água morna
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- 180g de linguiça calabresa (ou nduja firme) em pedacinhos
- 200g de queijo derretido (mussarela, scamorza defumada ou provola) cortado em cubos de 2 cm
- 1 gema de ovo para dourar
- 1 colher de sopa de leite
- Orégano seco para finalizar (opcional)
Modo de Preparo
- 1
Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o sal. Faça um buraco no centro e adicione o fermento previamente reidratado na água morna por 5 minutos, depois despeje o azeite de oliva.
- 2
Sove a massa por 8 a 10 minutos até obter uma bola lisa, macia e levemente elástica. Se a massa grudar, adicione um pouco de farinha. Forme uma bola e coloque-a em uma tigela untada com óleo, cubra com um pano limpo.
- 3
Deixe a massa crescer em local aquecido (25-30°C) por 1 hora, ou até dobrar de volume. Uma dica: coloque a tigela no forno desligado com apenas a luz acesa.
- 4
Pré-aqueça o forno a 180°C com ventilação. Forre uma assadeira com papel manteiga.
- 5
Retire o ar da massa trabalhando-a brevemente em uma superfície enfarinhada. Divida-a em 8 a 10 porções iguais de aproximadamente 70-80g cada.
- 6
Achate cada porção em um disco de 10 cm de diâmetro. Coloque no centro alguns pedaços de linguiça calabresa e um cubo de queijo. Feche hermeticamente, trazendo as bordas para o centro e apertando bem para selar tudo. Forme uma bola regular.
- 7
Disponha os pãezinhos, com a emenda para baixo, na assadeira, espaçando-os em 3 cm. Misture a gema de ovo com o leite e pincele generosamente cada pão. Polvilhe com orégano, se desejar.
- 8
Asse por 18 a 22 minutos até que os pães estejam bem dourados. O queijo deve começar a transbordar levemente pelas fendas — este é o sinal de que estão prontos. Deixe amornar por 5 minutos antes de saborear.
Dica da Chef
O segredo para um queijo perfeitamente derretido: use scamorza defumada cortada em cubos e congele-os por 30 minutos antes de incorporá-los. Isso retarda o derretimento durante a primeira fase do cozimento, permitindo que a massa cresça e doure bem antes que o queijo escape. Resultado: um coração cremoso garantido a cada mordida.
