Pão de Carne com Beterraba — Inspiração Lindström
Um pão de carne de inspiração escandinava com cores espetaculares, onde a beterraba transforma cada fatia em uma obra púrpura e saborosa. Macio, perfumado e surpreendente, ele reconcilia a cozinha do dia a dia com a elegância das mesas nórdicas.
Ingredientes
- 500g de carne bovina moída (15% de gordura no mínimo)
- 200g de beterrabas cozidas e raladas (cerca de 2 beterrabas médias)
- 1 cebola amarela média, finamente fatiada
- 1 ovo inteiro
- 60g de farinha de rosca fina
- 4 colheres de sopa de creme de leite fresco integral
- 1 colher de sopa de alcaparras escorridas e picadas (opcional, para autenticidade Lindström)
- 1 colher de chá de sal fino
- ½ colher de chá de pimenta do reino moída na hora
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- 1 fio de azeite de oliva para a forma
Modo de Preparo
- 1
Pré-aqueça o forno a 180°C (calor circulante). Unte levemente um refratário retangular de aproximadamente 28x18 cm.
- 2
Descasque e rale grosseiramente as beterrabas cozidas. Coloque-as em um pano de prato limpo e pressione suavemente para remover o excesso de suco — isso evita um pão de carne muito úmido, enquanto preserva a cor.
- 3
Em uma frigideira grande e seca, refogue a cebola fatiada em fogo médio por 5 minutos até ficar translúcida e levemente dourada. Deixe esfriar.
- 4
Em uma tigela grande, combine a carne moída, a beterraba ralada e espremida, a cebola fria, as alcaparras picadas se for usar, e a mostarda Dijon. Misture brevemente com as mãos.
- 5
Adicione o ovo, a farinha de rosca e o creme de leite fresco. Tempere com sal e pimenta. Misture novamente até obter um recheio homogêneo, sem trabalhar demais a carne para não endurecer.
- 6
Transfira a preparação para o refratário untado e modele um pão oval bem regular, com cerca de 6-7 cm de altura, alisando a superfície com as mãos úmidas.
- 7
Asse no centro do forno por 40 a 45 minutos. O pão está pronto quando um termômetro de carne indicar 72°C no centro, ou quando os sucos que escorrem forem claros.
- 8
Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar — esta etapa é essencial para que o pão se mantenha perfeitamente e revele sua bela cor púrpura ao ser cortado.
- 9
Fatie e sirva quente, acompanhado de purê de batatas, vagem no vapor ou um molho leve de creme.
Dica da Chef
O segredo de um pão de carne que se mantém firme sem esfarelar: esprema bem as beterrabas raladas em um pano de prato antes de incorporá-las, e deixe descansar obrigatoriamente por 10 minutos fora do forno antes de cortar. Para uma crosta levemente caramelizada, pincele a superfície com uma mistura de uma colher de sopa de ketchup e uma colher de chá de mel na metade do tempo de cozimento.
