Parmentier de Frango: Receita Clássica e Roupavel
Este clássico da cozinha francesa é uma delícia! O Parmentier de Frango é um gratin cremoso feito com legumes refogados, frango tenro e uma camada dourada de purê de batata. O queijo Gruyère adiciona o toque final perfeito.
Ingredientes
- 1.5 kg de Batatas
- 60 g de Manteiga
- 5 colheres de sopa de Creme de Leite Fresco
- 2 de Gema de Ovo
- 7 de Açafraos
- 3 de Cenouras
- 2 barras de Cebolinha
- 1 de Gema de Alho
- 4 colheres de sopa de Vinho Branco
- 1 colher de sopa de Concentrado de Tomate
- 400 g de Tomates em Conserva
- 350 ml de Caldo de Frango
- 600 g de Frango
- 16 de Azeitonas Pretas
- 2 colheres de sopa de Salsa Fresca
- 50 g de Queijo Gruyère
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Modo de Preparo
- 1
Cozinhe as batatas em água salgada até ficarem macias. Escorra e passe no liquidificador. Adicione a manteiga, o creme de leite fresco e as gemas de ovos. Misture bem e reserve.
- 2
Frite a manteiga em uma panela grande. Adicione os açafraos, cenouras e cebolinha, frite por 5 minutos. Adicione a gema de alho.
- 3
Despeje o vinho branco e cozinhe por 1 minuto. Adicione o concentrado de tomate, as tomates e o caldo de frango. Cozinhe por 10-15 minutos até que fique espesso.
- 4
Adicione o frango picado, azeitonas pretas e salsa fresca. Tempere com sal e pimenta.
- 5
Pré-aqueça o forno a 180°C (160°C circulação).
- 6
Despeje a farofa em um prato para assar. Cubra com a purê de batata. Rale o queijo Gruyère sobre a superfície.
- 7
Asse por 30-35 minutos até que fique dourado e quente.
Dica da Chef
Prepare a farofa um dia antes para economizar tempo. Utilize frango rôsto do comércio. O gratin pode ser congelado antes da assagem.
